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TECHNIQUES DE L'INGENIEUR

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Additifs et adjuvants alimentaires / Jean-Luc Boutonnier (2012)

Titre : Additifs et adjuvants alimentaires
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Jean-Luc Boutonnier, Éditeur scientifique ; Sébastien Roustel, Éditeur scientifique
Editeur : Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
Année de publication : 2012
Collection : Les sélections
Importance : 204 p.
Présentation : ill.
ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-384-1
Catégories : additif alimentaire
industrie agroalimentaire

Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides
Résumé : Les productions de l'industrie alimentaire se doivent de présenter valeur nutritive et innocuité, ce qui répond à une demande implicite minimale du consommateur, mais elles doivent également répondre à son attente explicite de goût et de facilité d'utilisation (règle des quatre S : Santé, Sécurité, Saveur et Service). Pour répondre à ces besoins explicites existent de nombreux composés (arômes, levure, coagulants, émulsifiants, etc.), produits chimiquement ou biochimiquement. Cette base documentaire permet de choisir les additifs alimentaires et présente quelques perspectives concernant leur production et leur utilisation.
En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0106646 664 BOU Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Exclu du prêt

Agroalimentaire / Jean-Paul Baert (1999)

Titre : Agroalimentaire
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Jean-Paul Baert, Directeur de publication
Editeur : Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
Année de publication : 1999
Importance : 4 classeurs [avec mise à jour]
Présentation : bibliogr.
Catégories : technologie agroalimentaire

Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides
Résumé : Ouvrage régulièrement actualisé regroupant l'ensemble des procédés et technologies de transformation et de conservation des denrées alimentaires, apportant ainsi les clés de la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (traçabilité, emballage...).

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0016372 664 TEC Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Exclu du prêt

Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement / Jean-Luc Boutonnier (2016)

Titre : Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Jean-Luc Boutonnier, Éditeur scientifique ; Sébastien Roustel, Éditeur scientifique
Mention d'édition : 3e éd.
Editeur : Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
Année de publication : 2016
Collection : Les sélections
Importance : 455 p.
Présentation : ill.
ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-966-8
Catégories : industrie agroalimentaire
sécurité alimentaire

Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides
Résumé : Depuis la crise de la vache folle ou les polémiques autour des OGM, des termes comme sécurité alimentaire, principe de précaution ou traçabilité sont passés dans le langage courant et sont connus du grand public, sans pour autant que ces notions, à la frontière du politique, du juridique et du scientifique, soient toujours bien comprises. Cette base documentaire fournit au professionnel de la filière agroalimentaire, à la fois un rappel du cadre juridique règlementant son activité et des informations sur la sécurité, la qualité et le contrôle devant accompagner tous les processus de son activité.
En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0106644 664 TEC Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Exclu du prêt

Environnement / Khalil Khalifa (1999)

Titre : Environnement
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Khalil Khalifa, Directeur de publication
Editeur : Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
Année de publication : 1999
Importance : 4 classeurs [avec mise à jour]
Présentation : bibliogr.
Accompagnement : cédéroms
Catégories : environnement
gestion de l'environnement
législation sur l'environnement

Index. décimale : 502/504 Sciences environnementales. Protection de l'environnement
Résumé : Ouvrage régulièrement actualisé dressant un panorama complet des thèmes environnementaux à prendre en compte dans les projets industriels.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0016359 502/504 KHA Ouvrage Salle de consultation - 5 - Sciences dures Exclu du prêt

Filière de production / Jean-Luc Boutonnier (2012 [impr. 2015])

Titre : Filière de production : produits d'origine animale
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Jean-Luc Boutonnier, Éditeur scientifique ; Sébastien Roustel, Éditeur scientifique
Mention d'édition : 2e éd.
Editeur : Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
Année de publication : 2012 [impr. 2015]
Collection : Les sélections
Importance : 380 p.
Présentation : fig.
ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-824-1
Catégories : charcuterie : technique
industrie agroalimentaire
industrie des oeufs et ovoproduits
technologie de la viande
technologie du lait
technologie fromagère

Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides
Résumé : Les produits d'origine animale forment une part importante de la production agroalimentaire française. Fromages, produits charcutiers, œufs et dérivés demandent une connaissance précise des procédés adaptés à leur traitement, des additifs et adjuvants employables et de leur rôle.
En ligne : http://www.techniques-ingenieur.fr

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0106659 664 BOU Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Exclu du prêt

Filière de production / Jean-Luc Boutonnier (2016)

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Génie industriel alimentaire / Jean-Luc Boutonnier (2012)

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Génie mécanique : fonctions et composants mécaniques / André Blanc (2006)

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Matériaux pour contact alimentaire / Jean-Luc Boutonnier (2012)

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Notions de biochimie alimentaire et d'alimentation humaine / Jean-Luc Boutonnier (2012)

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Opérations unitaires du génie industriel alimentaire / Jean-Luc Boutonnier (2012)

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Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire / Jean-Luc Boutonnier (2014)

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Techniques de l'ingénieur. F. Agroalimentaire / Jean-Paul Baert

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