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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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| Titre : | La compote de pommes |
| Auteurs : | Philippe Mayade ; Philippe Dodet ; Pierre Louis |
| Type de document : | document projeté ou vidéo |
| Editeur : | Dijon : Éducagri éditions, 2007 |
| Collection : | AGROALIMENTAIRE |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-588-9 |
| Format : | 1 DVD-vidéo, 15 min. : coul., format 3/4, PAL |
| Index. décimale : | 664 (Production et conservation des aliments solides) |
| Résumé : | Ce film pédagogique, tourné dans le hall industriel agroalimentaire du Valentin (26), montre la technique de fabrication de la compote de pommes. Il s'attarde sur la fabrication dans son fonctionnement global, appareil par appareil, étape par étape : préparation, transformation, stabilisation et conditionnement. Il identifie clairement toutes les étapes de la fabrication du produit et les objectifs incombant à chacune d'elles. Sont prises en compte la qualité microbienne, la qualité nutritionnelle et organoleptique, ainsi que la qualité de service. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 0039072 | 664 MAY | DVD | Salle de consultation | - 6 - Sciences appliquées | Disponible |
