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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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Détail de l'indexation
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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641 (74)
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Recueil de recettes auvergnates mais aussi hommage à son pays, à ses coutumes, à sa cuisine, à ses produits de choix : fromages, jambons secs, saucisse sèche, terrines...texte imprimé
Dale Brown ; Richard Meek, Photographe | [Amsterdam] : Time-Life International (Nederland) | La cuisine à travers le monde | 1969texte imprimé
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Un livre, richement illustré de peintures naïves, qui revisite les fondants, les brownies, et propose des recettes de desserts traditionnels et de plats innovants. Entre recettes et illustrations, cet ouvrage propose des informations et des extr[...]texte imprimé
Carnet de recettes manuscrites issues d’authentiques carnets de grands-mères.texte imprimé
Anne-Laure Nabat ; Jean-Claude Fascina | Paris : Mastrad | Les Indispensables de Mastrad, ISSN 1968-8245 | 200924 recettes à réaliser en moins de 10 minutes, au micro-ondes ou en double panier vapeur sur casserole, de plats complets pour toute la famille : légumes et féculents, poissons et crustacés, viandes et desserts.document projeté ou vidéo
En 2009, Michel Bras, à la tête d'un des meilleurs restaurants au monde, décide de passer la main à son fils Sébastien. Un père et son fils, tous deux à un moment crucial de leur carrière. Est-il possible de transmettre l'œuvre d'une vie ? Est-i[...]texte imprimé
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Recettes pour cuisiner des poissons entiers mais surtout des filets de poissons, faciles à trouver et rapides à cuisiner : à la vapeur, au four, à la poêle, en cocotte, et des conseils pour déguster les fruits de mer.texte imprimé
Quarante portraits de produits du verger et du potager. Comme en peinture, les photographes s'intéressent à la beauté des légumes et des fruits. Avec les textes d'un écrivain et cinéaste.document projeté ou vidéo
Marseillais dans l'âme, Gérald Passédat considère la mer comme son potager. Peu de cuisiniers témoignent comme lui une telle curiosité pour tout ce qu'elle offre et intègrent à leurs créations culinaires ce goût de l'ailleurs qui caractérise la [...]texte imprimé
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M. Veyrat, le grand chef passionné de plantes et F. Couplan, le botaniste gastronome, ont réuni leur art et leurs connaissances pour découvrir 50 plantes sauvages et du jardin et les décliner en 100 recettes. Avec un herbier de 92 plantes.texte imprimé
Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui aobtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine (produits, techniques) de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biogr[...]texte imprimé
Présente une quarantaine de techniques largement détaillées et illustrées pour préparer divers aliments : lever et parer les filets d'un poisson, découper une volaille... Chacune d'elles est accompagnée d'une recette facile pour s'exercer.texte imprimé
Un chapitre introductif présente l'histoire et la culture thaïlandaise. Ensuite, une partie est consacrée au riz, élément central d'un repas thaï. Enfin, après des renseignements sur les ingrédients et l'équipement nécessaires, des menus sont su[...]texte imprimé
Un choix de recettes de cuisine et de pâtisserie algériennes authentiques à réaliser soi-même et à faire découvrir autour de soi.texte imprimé
Présente 80 recettes marocaines que l'auteur tient de sa mère : couscous, pastilla de pigeon, poulet au citron, agneau aux pruneaux, cornes de gazelle, thé à la menthe, etc..texte imprimé
Le grand classique de la pâtisserie française de Pierre Lacam, regroupant 2800 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs, mais aussi des anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie.texte imprimé
Brigitte Bulard-Cordeau | Paris : Ed. du Chêne | Le grimoire enchanté de Brigitte Bulard-Cordeau | 2008100 recettes à base de plantes sauvages pour préparer des remèdes, des plats, favoriser le sommeil, se donner de l'énergie, etc. [Pour chaque recette, emplettes, cueillettes et petits secrets de fée : de la formule de l'enchantement aux anecdote[...]texte imprimé
Brigitte Bulard-Cordeau | Paris : Ed. du Chêne | Le grimoire enchanté de Brigitte Bulard-Cordeau | 2007100 recettes de sorcière pour épater ses amis, enchanter son patron ou encore séduire un nouvel amoureux. [Pour chaque recette, emplettes, cueillettes et petits secrets].document projeté ou vidéo
Michel Bras, l'un des plus grands cuisiniers français, a obtenu sa troisième étoile en 2000. C'est certainement à Laguiole que se fait la cuisine la plus novatrice, la plus radicale, mais aussi la plus reliée au terroir, l'Aubrac. Nous goûterons[...]document projeté ou vidéo
Michel Guérard, un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine Française. Il a inventé une nouvelle façon de cuisiner, plus libre, et plus proche des produits. Depuis trente ans, cette approche s'est largement répandue chez les chefs plus jeunes comme[...]document projeté ou vidéo
Michel Troisgros est l'un des cuisiniers qui ont ouvert la voie à des pratiques et des cultures gastronomiques aujourd'hui au cœur de la réflexion culinaire mondiale. La découverte d'une cuisine savoureuse, tendant au minimalisme, qui devient un[...]