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31326 Castanet Tolosan
France
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Dominique Bauchart, Directeur de publication ; Brigitte Picard, Directeur de publication | Versailles : Editions Quae | Synthèses | 2010Ouvrage collectif permettant de mieux comprendre la situation des systèmes de production de viandes de ruminant en France, le développement et le métabolisme des muscles, les qualités nutritionnelles et sensorielles des viandes, sans oublier leu[...]texte imprimé
Témoignage d'un éleveur, ancien responsable qualité dans un site d'abattage, sur l'organisation du système industriel en agroalimentaire : abattoirs à la chaîne, manquements à l'hygiène, dates truquées, agriculteurs et éleveurs lésés. Il propose[...]texte imprimé
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Ce recueil, qui se présente sous forme de 32 fiches illustrées et synthétiques, couvre l'ensemble des thématiques de la qualité de la viande bovine, de l'élevage à la distribution des viandes, en expliquant par exemple les leviers en amont de la[...]texte imprimé
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