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Détail de l'indexation
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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 392.8 (151)
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Geneviève Cazes-Valette, Directeur de publication | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2006Les principales thématiques abordées sont : les cuisines comme lieux, la manière de cuisiner en France, les dérives culinaires ou diététiques et les traditions culinaires française et internationale. [Numéro issu d'un colloque organisé par l'Och[...]texte imprimé
Sept familles de France se mettent à table sous l'oeil attentif du sociologue qui épluche le sens des petits riens, révèle le piment de chaque étape, des courses à la vaisselle, en passant par la cuisine et le repas.texte imprimé
En un siècle, les habitudes alimentaires ont beaucoup changé, grâce à l'amélioration globale des conditions de vie (généralisation du gaz dans les habitations, apparition de nouveaux appareils électroménagers, hausse du pouvoir d'achat pendant l[...]texte imprimé
MV2 ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1994Selon cette étude, 80 % des Français estiment avoir une alimentation harmonieuse et savent très bien la définir avec toutes ses composantes : plaisir des sens, plaisir d'être ensemble, qualité et variété des aliments, prendre son temps... Bien m[...]texte imprimé
Bernard Charlery de La Masselière | Toulouse : Presses universitaires du Mirail | Ruralités Nord-Sud | 2004Les études ici réunies cherchent à faire mieux comprendre la façon dont les agriculteurs produisent, comment les produits dits de terroir se rattachent à un environnement particulier, paysager et culturel, qui peut être à la fois marqueur d'iden[...]texte imprimé
Ce numéro tente d'explorer les relations qu'entretient la géographie avec le goût. Ce que nous entendons par saveur s'établit en référence à la définition suivante : "Qualité perçue par le sens du goût". Son usage devient emblématique dans un mo[...]texte imprimé
Montre que l'alimentation présente aujourd'hui une dimension géopolitique, un espace de forces où s'affrontent des puissances imposant leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions culinaires et leurs idées diététiques. Propose une visi[...]texte imprimé
Des conseils simples et concrets pour initier les enfants au monde du goût.texte imprimé
L'auteur, subtile ethnologue de nos sensibilités, ajoute avec ce livre un nouveau chapitre à l'histoire des mentalités. Le siècle des Lumières instaure une cuisine de l'esprit, légère, qui va de pair avec les conversations dans les salons littér[...]texte imprimé
Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières | Paris : CIDIL | LES CAHIERS CIDIL DE LA QUALITE | 1995Pour échanger avec les autres sur un produit alimentaire, faire part de nos perceptions, traduire nos sensations, ce lexique propose 180 définitions analytiques et précises pour décrire la couleur, la texture, les arômes, les goûts d'un aliment.[...]texte imprimé
Ensemble des communications du séminaire qui a réuni des responsables de l'éducation, des responsables de programmes et d'établissements du secteur public et privé, des enseignants, des chercheurs, des professionnels de la filière agroalimentaire.texte imprimé
Martin Bruegel, Directeur de publication ; Bruno Laurioux, Directeur de publication | Paris : Hachette Littératures | 2002Ce document, mêlant archéologie, histoire et anthropologie, retrace l'histoire des habitudes alimentaires et culinaires des Européens, du Danemark à la Grèce, de l'Antiquité au XXIe siècle. Il met en évidence les liens très forts qui unissent un[...]texte imprimé
Propose une histoire de la gastronomie, de la préhistoire à nos jours, décrivant les notions de goût, les stratégies alimentaires, l'art de la table, etc.texte imprimé
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Vaste fresque révèlant comment nous sommes passés d’une nourriture variée, naturelle et abondante à des produits alimentaires standardisés, industriels et uniformisés, poisons pour l’homme et la nature. Elle nous dévoile la puissance immense, éc[...]texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2007La cohabitation entre hommes et animaux est abordée ici à travers quatre grandes thématiques : alimentation préhistorique et domestication ; prescriptions, traditions et interdits religieux ; les animaux et les hommes aujourd'hui ; quelles nourr[...]document projeté ou vidéo
Cyril Andres, Metteur en scène, réalisateur ; Damien Lagrange, Metteur en scène, réalisateur | Toulouse : Association Bleue comme une orange | 2010A partir d’expériences pilotes et reproductibles, ce documentaire présente des dispositifs clés autour des systèmes alimentaires locaux. Un outil pour animer le développement local et social dans une approche transversale, pédagogique et conviviale.texte imprimé
Une réflexion philosophique sur la consommation de viande animale. L'histoire de l'alimentation, ainsi que des interrogations éthiques, permettent de dégager des propositions pour un changement alimentaire.texte imprimé
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Jean-Jacques Boutaud, Directeur de publication | Paris : L'HARMATTAN | Communication et civilisation | 2004Par son pouvoir de mise en scène des aliments, de théâtralisation des conduites et d'amplification des émotions, la table condense, dans son huis clos, toute la gamme des interactions humaines. Théâtre de saveurs, riche de toutes les traditions [...]texte imprimé
L'auteur, biologiste, démontre, preuves à l'appui, combien les tentatives de maîtrise des biotechnologies échouent et plongent nos sociétés, déjà ébranlées par les récents scandales sanitaires, dans l'angoisse face à des nourritures incertaines [...]texte imprimé
Véronique Duprez, Directeur de publication ; Catherine Chenu, Directeur de publication | Paris : INSERM | 2014Étude résultant des travaux d'un groupe pluridisciplinaire d’experts en épidémiologie, santé publique, sciences humaines et sociales, économie de la santé, recherche clinique et géographie, réuni par l’Inserm. L’analyse par les experts des donné[...]texte imprimé
Aborde l'histoire de la consommation des insectes dans le monde, et plus particulièrement en Europe, avant d'explorer les implications économiques et écologiques des nouveaux projets d'élevage à l'échelle industrielle.texte imprimé
Catherine Goavec ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1996L'interdit est culturel et exprime l'appartenance à un groupe. Quelles conséquences ont ces interdits sur l'évolution des produits alimentaires et sur la consommation ? Comment l'industrie agro-alimentaire intègre-t-elle ces interdits ? Sont suc[...]texte imprimé
Claire Lamine, Auteur | Paris : Editions de la Maison des sciences de l'homme | Natures sociales | 2008La majorité des consommateurs bio restent partiels et irréguliers dans leur choix bio et ouverts à d'autres alternatives. Cette figure du mangeur bio intermittent, analysée ici, éclaire la variabilité des pratiques alimentaires.