Le cacao / François Lery (1960)

Titre : Le cacao Type de document : texte imprimé Auteurs : François Lery Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Presses Universitaires de France Année de publication : 1960 Collection : Que sais-je ? num. 644 Importance : 124 p. Catégories : cacao chocolat chocolaterie culture tropicale transformation des produits agricoles Index. décimale : 63(213) Agriculture tropicale et subtropicale

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0009718	63(213) LER	Ouvrage	Salle de consultation	- 6 - Sciences appliquées	Disponible

Chocolaterie, confiserie / DAFSA (1995)

Titre : Chocolaterie, confiserie Type de document : texte imprimé Auteurs : DAFSA Editeur : Paris : DAFSA Année de publication : 1995 Collection : PROFILS SECTORIELS num. 015 Importance : 53p. Présentation : tabl. Catégories : chocolaterie confiserie offre et demande source d'information Mots-clés : PROFIL SECTORIEL  ADRESSE  OPERATEUR  SECTEUR D'ACTIVITE ECONOMIQUE  MARCHE INTERIEUR  COMMERCE EXTERIEUR  INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE Index. décimale : 664:338 Économie de la production et conservation des aliments

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0011230	664:338 DAF	Ouvrage	Salle de consultation	- 6 - Sciences appliquées	Disponible

Conserver les aliments. Comparaison des méthodes et des technologies. / J.L. ROUX (1994)

Titre : Conserver les aliments. Comparaison des méthodes et des technologies. Type de document : texte imprimé Auteurs : J.L. ROUX Editeur : Paris : LAVOISIER Année de publication : 1994 Collection : TECHNIQUE ET DOCUMENTATION Importance : 705p. + annexes Présentation : tabl. Catégories : additif alimentaire aliment aliment pour animaux analyse des aliments analyse sensorielle appertisation atomisation banque alimentaire besoin nutritionnel chocolaterie comparaison conditionnement confiserie de sucre conservation des aliments cuisson fromagerie fumage lyophilisation nutriment pasteurisation salage salaison soja statistique agricole technique de fabrication traitement des aliments typologie Mots-clés : BIOCONTAMINATION  CONFIT  TECHNIQUE SEPARATIVE  CONSERVATION EN SOLUTION  MILIEU CONSERVATEUR  ATM  SAVEUR  CONSOMMATION D'ENERGIE  OVOPRODUIT  VALORISATION DES SOUS-PRODUITS  PROCEDE DE CONSERVATION  QUALITE DES ALIMENTS  EVOLUTION  ALTERATION  SECHAGE  FERMENTATION LACTILE  INDUSTRIE LAITIERE  STERILISATION  REFRIGERATION  CONGELATION  SURGELATION  DESHYDRATATION  INDUSTRIE SUCRIERE  QUALITE ORGANOLEPTIQUE  FILIERE FRUITS ET LEGUMES  FILIERE LAIT  FILIERE AVICOLE  RESTAURATION DIFFEREE  PLAT CUISINE  PRODUIT CEREALIER  ETHANOL Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides

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0005931	664 ROU	Ouvrage	Salle de consultation	- 6 - Sciences appliquées	Disponible

Guide de bonnes pratiques d'hygiène en chocolaterie-confiserie. / JOURNAL OFFICIEL (2000/10)

Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène en chocolaterie-confiserie. Type de document : texte imprimé Auteurs : JOURNAL OFFICIEL Editeur : Paris : Journaux Officiels Année de publication : 2000/10 Collection : Guide de bonnes pratiques d'hygiène num. 5918 Importance : 135 p. Présentation : tabl. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-074992-5 Catégories : chocolaterie confiserie contrôle de qualité démarche de qualité HACCP Index. décimale : 664.004.12 Qualité des produits [IAA] Résumé : Pour maîtriser l'hygiène dans le secteur de la chocolaterie confiserie, conformément à la directive 93/43, pour tous les artisans et commerçants détaillants qui fabriquent ou vendent les produits de ce secteur.

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0017558	664.004.12 JOU	Ouvrage	Salle de consultation	- 6 - Sciences appliquées	Disponible

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