Catalogue en ligne Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole

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Charcuterie industrielle / DAFSA (1995)

Titre : Charcuterie industrielle
Type de document : texte imprimé
Auteurs : DAFSA
Editeur : Paris : DAFSA
Année de publication : 1995
Collection : PROFILS SECTORIELS num. 014
Importance : 52p.
Présentation : tabl.
Catégories : charcuterie
industrie de la viande
offre et demande
source d'information

Mots-clés : PROFIL SECTORIEL ADRESSE OPERATEUR CHARCUTERIE INDUSTRIELLE SECTEUR D'ACTIVITE ECONOMIQUE MARCHE INTERIEUR COMMERCE EXTERIEUR INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
Index. décimale : 664:338 Économie de la production et conservation des aliments

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0011222 664:338 DAF Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Disponible

La charcuterie de poisson et fruits de mer. / J. BOYER (1995)

Titre : La charcuterie de poisson et fruits de mer.
Type de document : texte imprimé
Auteurs : J. BOYER ; Jean-Claude Frentz ; H. MICHAUD ; G. AUBERT
Editeur : Paris : ERTI
Année de publication : 1995
Importance : 330 p.
Présentation : tabl.
Catégories : charcuterie
fruit de mer
poisson
produit de la mer
technique de fabrication
technique de l'alimentation

Mots-clés : CHARCUTERIE DE POISSON CHARCUTERIE DE FRUITS DE MER TRANSFORMATION PRODUIT AQUAC. ET PECHE PRODUIT INTERMEDIAIRE DE FABRICATION PREPARATION CULINAIRE INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0011244 664 BOY Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Disponible

Les charcuteries en 1992. / J. FRICKER (1992)

Titre : Les charcuteries en 1992.
Type de document : texte imprimé
Auteurs : J. FRICKER ; H. LESTRADET ; CENTRE D'INFORMATION SUR LES CHARCUTERIES
Editeur : Paris : CENTRE D'INFORMATION SUR LES CHARCUTERIES
Année de publication : 1992
Importance : 31 p.
Présentation : bibliogr.
Catégories : alimentation
charcuterie
composition des aliments
pathologie animale
porc
valeur nutritive

Mots-clés : QUALITE DE LA VIANDE
Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0017358 664 FRI Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Disponible

Le cochon / Jacques Verroust (1987)

Titre : Le cochon : histoire, symbolique et cuisine du porc
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Jacques Verroust ; Michel Pastoureau ; Raymond Buren
Editeur : Paris : SANG DE LA TERRE
Année de publication : 1987
Importance : 224p.
Présentation : lex.
ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86985-012-5
Catégories : charcuterie
cuisine régionale
habitude alimentaire
industrie de la viande
porc charcutier
salaison
société

Index. décimale : 641 Aliments. Cuisine. Plats
Résumé : Tenant une place essentielle dans la nutrition occidentale, le cochon constitue la base de l'alimentation de nombreuses régions françaises. Cet ouvrage raconte l'histoire, la physiologie et "l'intelligence" de cet animal à part, ainsi que les produits du cochon et leur utilisation dans la gastronomie.

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0006559 641 VER Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Disponible

Code de l'hygiène en charcuterie. / CONFEDERATION NATIONALE DE LA CHARCUTERIE DE FRANCE (1982)

Titre : Code de l'hygiène en charcuterie.
Type de document : texte imprimé
Auteurs : CONFEDERATION NATIONALE DE LA CHARCUTERIE DE FRANCE
Editeur : Paris : CONFEDERATION NATIONALE DE LA CHARCUTERIE DE FRANCE
Année de publication : 1982
Importance : 40p.
Catégories : charcuterie
technologie des aliments

Mots-clés : CONSERVE CONGELATION CONDITIONNEMENT DES ALIMENTS PLAT CUISINE QUALITE DES ALIMENTS LEGISLATION SANITAIRE DISTRIBUTION DES PRODUITS ALIMENTAIRES
Index. décimale : 664.004.12 Qualité des produits [IAA]

Exemplaires (1)

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité
0010976 664.004.12 CON Ouvrage Salle de consultation - 6 - Sciences appliquées Disponible

L'encyclopédie de la charcuterie / Jean-Claude Frentz (1990)

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale / JOURNAL OFFICIEL (2005)

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Les industries agroalimentaires : enjeux, perspectives et stratégies des acteurs. Tome 1 / J.M. BOUQUERY (1996)

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Le livre de la viande. Comment acheter et cuisiner votre viande. Toutes les viandes de A à Z. / G. CHAUDIEU (1986)

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Les préparations carnées crues. / M. CHATAL (1996)

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Qualité des produits liée à leur origine. Actes des Séminaires des 10 et 11 décembre 1998 à Paris. [Action Incitative Programmée AIP "AOC" / Action Incitative Programmée "Origines et qualité des produits agricoles et alimentaires". / C. BERANGER (1999)

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La qualité de la viande de porc : aspects génétiques, hygiéniques et technologiques. 20e Journées de la recherche porcine en France, 2-4 février 1988 / Institut Technique du Porc (1988)

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Rapport d'activité 2001-2002. / FICT (2002)

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L'usine agro-alimentaire : guide de conception et de réalisation. / CRITT IAA ILE-DE-FRANCE (1992)

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