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> 3505 technologie > technologie agroalimentaire > oenologie
oenologieSynonyme(s)assemblage des vins ;maladie du vin ;technologie du vin stockage du vinVoir aussi |
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Françoise Sitnikoff, Directeur de publication ; Hélène Chazal, Directeur de publication ; Christèle Assegond, Directeur de publication | Tours : Presses Universitaires François-Rabelais | Tables des hommes | 2023Le monde vitivinicole est confronté à une situation inédite au regard de la pluralité des enjeux environnementaux, climatiques, technologiques, économiques, démographiques et sociétaux qui caractérisent le contexte contemporain. Les viticulteurs[...]texte imprimé
Analyse du vin (analyse au laboratoire, interprétation des bulletins d'analyse) ; récole et vinvification (contrôle de maturité, fermentation alcoolique, fermentation malolactique) ; conservation et stabilisation des vins (le SO2, l'acidité vola[...]texte imprimé
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Livret conçu pour répondre à l'objectif 6 du module MP143 "Conduite des processus d'élaboration d'élevage des vins" du Bac Pro Vigne et vin.Le livret est découpé en trois séquences de travail répondant aux objectifs pédagogiques visés dans le ré[...]texte imprimé
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Ce livret est conçu pour répondre aux objectifs pédagogiques du module MP143 du Bac Professionnel Vigne et Vin. Il est conçu en trois séquences de travail : la vinification en rouge ; schéma traditionnel - étude de situation - la vinification en[...]