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> 1505 biologie > physiologie > fonction de nutrition > nutrition > alimentation (nutrition)
alimentation (nutrition)Synonyme(s)alimentation nutrition animaleVoir aussi |
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Analyse, à travers le vocabulaire et les commentaires d'un corpus de recettes parues dans la presse féminine française et allemande des années 30 aux années 90, la perception de l'altérité à travers l'exotisme culinaire. Etudie les particularité[...]texte imprimé
Marie-Christine Parriat-Sivré ; Catherine Fetz ; Matthieu Degott | Paris : Foucher | Le volum' | 2017Fiches de synthèse sur les matières professionnelles des deux années de ce BTS, concernant notamment l'alimentation, la santé et l'hygiène. Édition à jour de la réglementation en expertise habitat, logement et développement durable.texte imprimé
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Manger avec Jésus et les Apôtres, manger au festival de Woodstock, dans les plantations de coton au temps de Scarlett O'Hara ou chez les Aztèques à Mexico à l'arrivée des Conquistadors : c'est toute l'Histoire du monde qui défile dans notre assi[...]texte imprimé
Geneviève Cazes-Valette, Directeur de publication | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2006Les principales thématiques abordées sont : les cuisines comme lieux, la manière de cuisiner en France, les dérives culinaires ou diététiques et les traditions culinaires française et internationale. [Numéro issu d'un colloque organisé par l'Och[...]texte imprimé
Thierry Damien ; Conseil économique, social et environnemental (France) | Paris : Journaux Officiels | 01/2014Ce rapport dresse un état des lieux et formule des préconisations pour favoriser l'accès pour tous à une alimentation équilibrée : renforcer les politiques publiques relatives à l'alimentation, améliorer la composition nutritionnelle des produit[...]texte imprimé
"Le Festin de l'art", première des deux expositions présentées à Dinard en 2014, souligne l'intérêt persistant, parfois fidèle à des traditions antérieures, souvent innovant, de la création contemporaine pour les aliments, les mets, la table et [...]texte imprimé
Propose un bref survol des sources ethnohistoriques couvrant la production, la distribution, la préparation, et la consommation de la nourriture aux Iles Marquises depuis l'époque des contacts réguliers avec les Européens au XVIIIe siècle jusqu'[...]texte imprimé
Christelle Duchène ; Guilaine Legeay ; Béatrice Cotelle | Saint-Denis : INPES (Institut national de prévention et d'éducation pour la santé) | [2001]Dans le cadre du Programme national nutrition santé (PNNS) mis en place depuis 2001, a été élaboré par l’INPES en collaboration avec l’Education nationale et la Direction générale de la santé un nouvel outil d’intervention en éducation pour la s[...]texte imprimé
En un siècle, les habitudes alimentaires ont beaucoup changé, grâce à l'amélioration globale des conditions de vie (généralisation du gaz dans les habitations, apparition de nouveaux appareils électroménagers, hausse du pouvoir d'achat pendant l[...]texte imprimé
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Bernard Charlery de La Masselière | Toulouse : Presses universitaires du Mirail | Ruralités Nord-Sud | 2004Les études ici réunies cherchent à faire mieux comprendre la façon dont les agriculteurs produisent, comment les produits dits de terroir se rattachent à un environnement particulier, paysager et culturel, qui peut être à la fois marqueur d'iden[...]texte imprimé
Réunit 64 histoires imaginaires déclinant les rapports entretenus par les hommes avec la nourriture, source de vie, de mort, de plaisir, lien avec le passé, les traditions, etc.texte imprimé
Ce numéro tente d'explorer les relations qu'entretient la géographie avec le goût. Ce que nous entendons par saveur s'établit en référence à la définition suivante : "Qualité perçue par le sens du goût". Son usage devient emblématique dans un mo[...]texte imprimé
Gilles Fumey | Auxerre : Sciences Humaines Editions | Petite bibliothèque de sciences humaines | 2008La géopolitique de l'alimentation permet de comprendre les rapports de force qui façonnent notre planète alimentaire en analysant le rôle des différents protagonistes : les institutions, les politiques agricoles, les acteurs économiques mais aus[...]texte imprimé
Montre que l'alimentation présente aujourd'hui une dimension géopolitique, un espace de forces où s'affrontent des puissances imposant leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions culinaires et leurs idées diététiques. Propose une visi[...]document projeté ou vidéo
Marseillais dans l'âme, Gérald Passédat considère la mer comme son potager. Peu de cuisiniers témoignent comme lui une telle curiosité pour tout ce qu'elle offre et intègrent à leurs créations culinaires ce goût de l'ailleurs qui caractérise la [...]texte imprimé
Cette brochure permet de mieux comprendre les mécanismes de régulation physiologique de la glycémie. La transition graduelle depuis l'état "normal" jusqu'au diabète de type 2 en passant par le stade de l'intolérance au glucose y est décrite, ain[...]texte imprimé
Des conseils simples et concrets pour initier les enfants au monde du goût.texte imprimé
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Paris était sous l'Ancien Régime l'une des plus grosses métropoleseuropéennes. Comment ses centaines de milliers d'habitants senourrissaient-ils ? Comment leur parvenaient les denrées (bêtes de boucherie, produits de la pêche, maraîchage...) alo[...]texte imprimé
Edouard (de) Laubrie, Directeur de publication ; Jean-François Chougnet, Préfacier, etc. | Arles : Actes sud | 2021L'analyse des enjeux historiques, culturels, économiques et religieux de l’alimentation dans le bassin méditerranéen permet d'éclairer l’histoire de ce carrefour d’échanges et d’influences. Avec la présentation de 550 objets et documents patrimo[...]texte imprimé
Chaque année, dans le monde, un tiers de la production alimentaire serait perdu ou gâché. Les conséquences sociales et environnementales de ce gaspillage sont nombreuses. Cet ouvrage dresse un état des lieux de la situation française et donne de[...]texte imprimé
Un guide pour se nourrir bio, de l'achat des aliments jusqu'à leur mode de préparation et de consommation.texte imprimé
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Les chapitres de ce livre présentent les travaux les plus innovants à ce jour sur le thème de l'agriculture économique, thème qui s'est à la fois élargi et approfondi au cours des années récentes. Ils sont organisés en 5 parties contenues dans d[...]texte imprimé
Béatrice Giblin, Directeur de publication ; Yves Lacoste, Directeur de publication | Paris : La Découverte | 2008Ce numéro donne la parole à des économistes, des anthropologues et agronomes, pour dresser un état des lieux du choc alimentaire dans le monde et plus particulièrement en Afrique, gravement touchée, et faire un bilan des options pour en sortir.texte imprimé
Une synthèse de ce que l'on sait sur les rapports de l'homme et de la nourriture depuis la préhistoire jusqu'à nos jours, dans une optique principalement européenne.texte imprimé
Ensemble des communications du séminaire qui a réuni des responsables de l'éducation, des responsables de programmes et d'établissements du secteur public et privé, des enseignants, des chercheurs, des professionnels de la filière agroalimentaire.texte imprimé
Martin Bruegel, Directeur de publication ; Bruno Laurioux, Directeur de publication | Paris : Hachette Littératures | 2002Ce document, mêlant archéologie, histoire et anthropologie, retrace l'histoire des habitudes alimentaires et culinaires des Européens, du Danemark à la Grèce, de l'Antiquité au XXIe siècle. Il met en évidence les liens très forts qui unissent un[...]texte imprimé
Propose une histoire de la gastronomie, de la préhistoire à nos jours, décrivant les notions de goût, les stratégies alimentaires, l'art de la table, etc.texte imprimé
A travers les âges et le monde, les principaux aliments naturels, leurs principaux aspects symbolique, sociologique, politique, géographique.texte imprimé
La peur de manquer de nourriture mais aussi les craintes sur la qualité des aliments ont poussé les Occidentaux depuis le Moyen Age à surveiller leur alimentation. Même si leur comportement a changé au fil du temps, reste la peur de ne pas savoi[...]texte imprimé
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L'auteur décrit l'impact de la culture et du commerce du sucre sur le cours de l'histoire depuis la Renaissance. Il aborde son influence sur l'organisation du travail, l'essor de l'esclavage et la destruction des écosystèmes. Il expose les consé[...]texte imprimé
Vaste fresque révèlant comment nous sommes passés d’une nourriture variée, naturelle et abondante à des produits alimentaires standardisés, industriels et uniformisés, poisons pour l’homme et la nature. Elle nous dévoile la puissance immense, éc[...]texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2007La cohabitation entre hommes et animaux est abordée ici à travers quatre grandes thématiques : alimentation préhistorique et domestication ; prescriptions, traditions et interdits religieux ; les animaux et les hommes aujourd'hui ; quelles nourr[...]document projeté ou vidéo
Cyril Andres, Metteur en scène, réalisateur ; Damien Lagrange, Metteur en scène, réalisateur | Toulouse : Association Bleue comme une orange | 2010A partir d’expériences pilotes et reproductibles, ce documentaire présente des dispositifs clés autour des systèmes alimentaires locaux. Un outil pour animer le développement local et social dans une approche transversale, pédagogique et conviviale.texte imprimé
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Pierre Meneton ; Joël Ménard ; Aliette Bourget-Massari ; Christine Point | Paris : Editions Dicom | Synthèses du Programme National Nutrition Santé | 2006Une pression artérielle trop élevée est le premier facteur de risque cardiovasculaire en France comme dans les autres pays industrialisés. Malgré les efforts de prise en charge médicale des individus les plus touchés, le nombre de personnes don[...]texte imprimé
Une réflexion philosophique sur la consommation de viande animale. L'histoire de l'alimentation, ainsi que des interrogations éthiques, permettent de dégager des propositions pour un changement alimentaire.texte imprimé
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Conseils pour apprendre aux enfants à manger sereinement, à éviter les conflits à table, le surpoids et les troubles alimentaires.texte imprimé
Jean-Jacques Boutaud, Directeur de publication | Paris : L'HARMATTAN | Communication et civilisation | 2004Par son pouvoir de mise en scène des aliments, de théâtralisation des conduites et d'amplification des émotions, la table condense, dans son huis clos, toute la gamme des interactions humaines. Théâtre de saveurs, riche de toutes les traditions [...]texte imprimé
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Véronique Duprez, Directeur de publication ; Catherine Chenu, Directeur de publication | Paris : INSERM | 2014Étude résultant des travaux d'un groupe pluridisciplinaire d’experts en épidémiologie, santé publique, sciences humaines et sociales, économie de la santé, recherche clinique et géographie, réuni par l’Inserm. L’analyse par les experts des donné[...]texte imprimé
La cuisine à base d'insectes pourrait devenir la solution au problème alimentaire du futur. Les auteurs, respectivement entomologiste et spécialiste de la nutrition, font le point, non sans humour, sur la question.texte imprimé
Aborde l'histoire de la consommation des insectes dans le monde, et plus particulièrement en Europe, avant d'explorer les implications économiques et écologiques des nouveaux projets d'élevage à l'échelle industrielle.texte imprimé
Histoire et pratiques entomophages sur les quatre continents (Australie, Afrique, Asie et Amérique).texte imprimé
Catherine Goavec ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1996L'interdit est culturel et exprime l'appartenance à un groupe. Quelles conséquences ont ces interdits sur l'évolution des produits alimentaires et sur la consommation ? Comment l'industrie agro-alimentaire intègre-t-elle ces interdits ? Sont suc[...]texte imprimé
Etude de la digestion, de l'utilisation métabolique des nutriments énergétiques et azotés, ainsi que de l'effet de ces aliments sur l'état de santé, le bien-être et les performances zootechniques des animaux.texte imprimé
Italien : lexique bilingue français-italien / italien-français de spécialité : Domaine : Alimentaire
Lexique français-italien permettant de retrouver les termes de la spécialité Alimentation en partant du français ou de l'italien. Il est destiné à tout public concerné par ce domaine : BTSA, BTSA TC, STAV, Bac pro et public hors formation, publi[...]texte imprimé
Romancière et militante écologiste, l'auteure, son époux et leurs deux filles, se sont installés dans une ferme des Appalaches pour s'affranchir de l'alimentation industrielle et se nourrir exclusivement de ce qu'ils produisaient ou fournis par[...]texte imprimé
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Mémoire de stage de DESS "Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation".texte imprimé
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Lexique Français-Allemand permettant de retrouver les termes de la spécialité Alimentaire en partant du français ou de l’allemand. Il est destiné à tout public concerné par ce domaine : BTSA, BTSA TC, STAV, Bac pro et public hors formation, publ[...]document projeté ou vidéo
Manu Coeman, Metteur en scène, réalisateur ; Serge Elleinstein, Scénariste ; Yvan Beck, Scénariste | AT-Production | 2011Nous mangeons plus de viande que les animaux n'en peuvent fournir. La Terre en paie le prix fort : animaux-machines, pollution, épuisement des sols, des forêts, réchauffement climatique. De l'obésité aux cancers jusqu'à la résistance aux antibio[...]texte imprimé
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Stéphane Gacon, Directeur de publication ; Thomas Grillot, Directeur de publication | Paris : Presses Universitaires de France | La vie des idées | 2017Ensemble de regards divers et convergents sur les conséquences de la mauvaise alimentation, sur une autre organisation pour une alimentation plus équilibrée. Le mouvement slow food est également interrogé.texte imprimé
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Une synthèse consacrée au système alimentaire en France, proposant notamment un point chiffré, une explication sur les grandes tendances, telles que la révolution verte ou l'hyperspécialisation des régions agricoles dédiées à l'industrie ou à l'[...]texte imprimé
Réflexion personnelle sur l'art de bien manger en réaction aux guidesgastronomiques et conseils alimentaires en tout genre. Suggère un nouvel art de vivre ou comment prouver qu'on peut être gourmand en respectant son corps, épanoui sans être com[...]texte imprimé
Enquête internationale sur les attitudes vis-à-vis de l'alimentation, du corps et de la santé, réalisée plusieurs années durant sur un total de 7.000 personnes. Une radiographie comparative du mangeur dans les grandes sociétés contemporaines (Pa[...]texte imprimé
A l'heure de la globalisation, la diffusion des mets et des saveurs à l'échelle mondiale tend à modifier nos habitudes culinaires. L'auteur montre que la géographie est une composante fondamentale de notre alimentation et insiste sur l'importanc[...]texte imprimé
Explique de façon concrète comment s'alimenter localement, en valorisant les circuits courts, l'auto-production et les solutions collectives.texte imprimé
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En rappelant la malnutrition dans le monde, l'épidémie d'obésité et le développement des maladies chroniques, l'auteur insiste sur l'urgence de changer notre alimentation à l'échelle globale. Il définit ce qu'est une alimentation de qualité puis[...]texte imprimé
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Des chercheurs et des professionnels se sont réunis pour présenter et analyser le goût et l'alimentation. Cet échange s'articule autour de trois grands thèmes : l'achat des aliments, des marchés traditionnels aux hypermarchés ; la cuisine, un es[...]document projeté ou vidéo
Michel Bras, l'un des plus grands cuisiniers français, a obtenu sa troisième étoile en 2000. C'est certainement à Laguiole que se fait la cuisine la plus novatrice, la plus radicale, mais aussi la plus reliée au terroir, l'Aubrac. Nous goûterons[...]document projeté ou vidéo
Michel Guérard, un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine Française. Il a inventé une nouvelle façon de cuisiner, plus libre, et plus proche des produits. Depuis trente ans, cette approche s'est largement répandue chez les chefs plus jeunes comme[...]document projeté ou vidéo
Michel Troisgros est l'un des cuisiniers qui ont ouvert la voie à des pratiques et des cultures gastronomiques aujourd'hui au cœur de la réflexion culinaire mondiale. La découverte d'une cuisine savoureuse, tendant au minimalisme, qui devient un[...]texte imprimé
Ensemble de notations instructives ou saugrenues, l'ouvrage propose de découvrir comment Hemingway composait ses Martini, le goût d'une punaise d'eau géante, comment troquer des fèves de cacao avec les Indiens Nahuas, lire dans les feuilles de t[...]texte imprimé
Ce manuel permet d'appréhender un début de professionnalisation en collectivité ou à domicile. Il reprend la structure du module en abordant toutes les questions relatives à la restauration des personnes, à l'hygiène, à leur confort matériel et [...]texte imprimé
Propose un ensemble d'activités pour comprendre la nutrition humaine et les impacts de l'alimentation sur la santé.texte imprimé
Marie Houdiard ; Isabelle Bonnin ; Monique Ebrard ; Dominique Galiana | Paris : Vuibert | Enseignement agricole | 2007Manuel de l'élève proposant dans chaque chapitre un rappel du référentiel, des documents d'introduction, des activités, un cours, une synthèse illustrée de schémas, et des exercices.texte imprimé
Florac : RESEDA : Réseau d'éducation à la santé, l'écoute et le développement de l'adolescent Les carnets de santé Réséda 2008Les élèves du Legta de Gap, du Legta de Morlaix, du Legta de Bonnefont, du LPA d’Arc sur Argens et du CFPPA de Château Chinon se sont exprimés avec des "mots à croquer". Ils ont interrogé leurs propres comportements alimentaires et se sont expri[...]texte imprimé
Pourquoi aime-t-on autant manger de la viande ? Que disent les scientifiques sur l’état de conscience des animaux ? Quels sont les impacts sur la planète de notre alimentation carnée ? Pour son premier numéro, la revue "En Mutation" explore les [...]Article : texte imprimé
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Tente de répondre à un certain nombre de questions sur l'alimentation telles que : que croire pour bien se nourrir ? que penser des aliments biologiques ? les microbes font-ils bon ménage avec nos aliments ? faut-il interdire les pesticides et [...]texte imprimé
Jean-Luc Boutonnier, Éditeur scientifique ; Sébastien Roustel, Éditeur scientifique | Paris : TECHNIQUES DE L'INGENIEUR | Les sélections | 2012L'accroissement démographique rapide fait de l'alimentation humaine une problématique sensible de ce début de siècle. Cette question doit être abordée tant d'un point de vue historique, statistique, que d'un point de vue technique. La biochimie [...]texte imprimé
Michel Huber, Directeur de publication ; Jean-François Métral ; Bruno Saillet | Dijon : Éducagri éditions | Situations-problèmes | 2011Planche documentaire présentant une situation-problème, illustrée de commentaires, d'articles de journaux, dessins, tableaux, cartes et schémas. Elle est accompagnée d'un livret de quatre pages. En confrontant théorie et réalité, idées et faits,[...]texte imprimé
Selon l'auteur, les ressources de la Terre sont suffisantes pour nourrir largement, sans renoncer aux productions animales, plus de dix milliards d'hommes. Et les moyens existent pour mettre en valeur ces ressources. Pour résoudre le problème de[...]texte imprimé
Le processus de la chaîne alimentaire, depuis l'agriculture jusqu'au consommateur, s'effectue grâce aux relais que sont les moyens de transport, les échanges commerciaux, les méthodes de conservation et les réseaux de distribution.texte imprimé
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Face à l'augmentation de la population et à la raréfaction des ressources, nourrir le monde est une question essentielle qui peut être abordée dans différentes disciplines : histoire géographie, économie ou agronomie. Ce DVD hybride (vidéos/don[...]texte imprimé
Jean-Pierre Corbeau, Éditeur scientifique | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2008On oppose trop facilement la notion de plaisir à celle de « régulation sociale » des comportements alimentaires et à celle de santé. On entérine ainsi des hiérarchies de valeurs héritées de trajectoires éthiques et religieuses, teintées d’un cer[...]texte imprimé
Panorama de l'histoire de l'alimentation humaine et du rôle des cuisiniers, mais aussi des nutritionnistes, hygiénistes et agro-industries dans la détermination de la consommation alimentaire. La dernière partie évoque cinq scénarios sur ce que [...]texte imprimé
Ce sont les nourritures ordinaires destinées aux plus pauvres (pain noir, bouillons, tripes, etc.) qui sont étudiées en France et en Europe à travers les siècles, jusqu'à l'émergence de la société d'abondance.texte imprimé
Les récentes crises alimentaires - comme la vache folle et la fièvre aphteuse - ont modifié les habitudes des consommateurs. Partant de ces faits récents, l'auteur s'interroge sur le rapport entre les pratiques alimentaires et les interdits d'or[...]texte imprimé
Les ressources naturelles à la base de l'alimentation de l'homme et des animaux sont gravement menacées (déforestation, surexploitation des sols, élevage intensif, pollution des océans). La primatologue Jane Goodall propose des solutions immédia[...]