La fabrication de plats cuisinés sous vide à base de poisson / Philippe Mayade (2007)

Titre : La fabrication de plats cuisinés sous vide à base de poisson Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Philippe Mayade ; Louis Pierre Editeur : Dijon : Éducagri éditions Année de publication : 2007 Collection : AGROALIMENTAIRE Importance : 1 DVD-vidéo, 14 min. : coul., format 3/4, PAL ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-581-0 Catégories : aliment industrie des plats cuisinés produit culinaire Index. décimale : 664 Production et conservation des aliments solides Résumé : Ce film pédagogique présente une technique spécifique de fabrication : le plat cuisiné sous vide à base de poisson. Les étapes de fabrication d'un produit cuisiné sous vide sont expliquées phase par phase, appareil par appareil. En s'appuyant sur le témoignage de son inventeur et des industriels de l'agroalimentaire, les principes et les objectifs de la cuisson sous vide sont identifiés, dans un souci de qualité microbienne, nutritionnelle, organoleptique et de service.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0039066	664 MAY	DVD	Salle de consultation	- 6 - Sciences appliquées	Disponible

INSEE Midi-Pyrénées. Les Dossiers. Les salariés de l'économie alimentaire en Midi-Pyrénées : 2006 / Jean-Claude Teurlay (01/05/2006)

Titre de série : INSEE Midi-Pyrénées. Les Dossiers Titre : Les salariés de l'économie alimentaire en Midi-Pyrénées : 2006 Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Teurlay ; Serge Ladois ; Odile Ruhlmann Editeur : INSEE Midi-Pyrénées Année de publication : 01/05/2006 Collection : Etudes num. 134 Importance : 75 p. Présentation : tabl. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-062301-0 Catégories : économie agro-alimentaire emploi industrie agroalimentaire industrie des plats cuisinés marché du travail Index. décimale : 664:338 Économie de la production et conservation des aliments

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0049844	664:338 INS	Revue	Salle de consultation	- 6 - Sciences appliquées	Disponible
0038907	664:338 INS	Revue	Salle de consultation	- 6 - Sciences appliquées	Disponible

Mise à jour de l'agrément communautaire / Laurent Manent (2007)

Titre : Mise à jour de l'agrément communautaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Manent Editeur : Toulouse-Auzeville : ENFA Année de publication : 2007 Importance : 21 p.+ annexes Présentation : bibliogr. Catégories : démarche de qualité industrie des plats cuisinés rapport de stage Résumé : Rapport de stage réalisé dans le cadre de la licence professionnelle Gestion de la qualité au sein de l'entreprise "Ravioles Mère Maury" à Mours-Saint-Eusèbe (26), sous la direction de Gilles Rousseau. L'objectif était le renouvellement de l'agrément communautaire de la DDSV.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0038776	LPGQ 07 MAN	Mémoire	Salle de consultation	Mémoires	Disponible

Mise à jour du système HACCP / Séverine Darvoy (2007)

Titre : Mise à jour du système HACCP Type de document : texte imprimé Auteurs : Séverine Darvoy Editeur : Toulouse-Auzeville : ENFA Année de publication : 2007 Importance : 24 p.+ annexes Présentation : bibliogr. Catégories : démarche de qualité industrie des plats cuisinés rapport de stage Résumé : Rapport de stage réalisé dans le cadre de la licence professionnelle Gestion de la qualité au sein de VALIA, entreprise agroalimentaire de la filière des plats cuisinés. La mission était de mettre à jour le système HACCP et d'étudier les valeurs de surveillance des points critiques à surveiller, sous la direction de Laurence Tonoli.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0038731	LPGQ 07 DAR	Mémoire	Salle de consultation	Mémoires	Disponible

Participation à l'évolution du Système de Management de la Qualité du Groupe Delpeyrat / William Saint Martin (2007)

Titre : Participation à l'évolution du Système de Management de la Qualité du Groupe Delpeyrat Type de document : texte imprimé Auteurs : William Saint Martin Editeur : Toulouse-Auzeville : ENFA Année de publication : 2007 Importance : 18 p.+ annexes Présentation : bibliogr. Catégories : démarche de qualité industrie des plats cuisinés industrie des viandes rapport de stage Résumé : Rapport de stage réalisé dans le cadre de la licence professionnelle Gestion de la qualité au sein du Groupe Delpeyrat sous la direction de Dominique Maufrand. La mission : proposer un modèle pilote de Système de Management de la Qualité qui puisse être transposable dans un groupe complexe.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
0038804	LPGQ 07 SAI	Mémoire	Salle de consultation	Mémoires	Disponible

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