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recette culinaire |
Documents disponibles dans cette catégorie (54)
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Michel Troisgros est l'un des cuisiniers qui ont ouvert la voie à des pratiques et des cultures gastronomiques aujourd'hui au cœur de la réflexion culinaire mondiale. La découverte d'une cuisine savoureuse, tendant au minimalisme, qui devient un[...]texte imprimé
Ensemble de notations instructives ou saugrenues, l'ouvrage propose de découvrir comment Hemingway composait ses Martini, le goût d'une punaise d'eau géante, comment troquer des fèves de cacao avec les Indiens Nahuas, lire dans les feuilles de t[...]texte imprimé
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Le territoire d'Olivier Roellinger, c'est la mer, la Bretagne. La mer si proche, la Manche que l'on voit depuis les fenêtres du restaurant, ses coquillages, ses marées, ses algues, ses lunes qui tranquillement rythment le temps et la cuisine. Et[...]texte imprimé
Les oméga 3 sont indispensables à notre santé : protection cardiaque, anti-déprime, anti-douleurs, aspects de la peau, fonctionnement du cerveau et de l’œil... Cet ouvrage propose 150 recettes sélectionnées, de l'entrée au dessert, pour prendre [...]document projeté ou vidéo
Pascal Barbot et Christophe Rohat ont ouvert l'Astrance à l'automne 2000. Huit ans et trois étoiles plus tard, le charme opère toujours. Pour nous les faire découvrir, Paul Lacoste capte les impressions de trois gourmands, leurs réactions nous a[...]
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30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's Cube et d'autres encore.texte imprimé
Des recettes de biscuits pour le dessert, le goûter ou le thé : petits fours, petits gâteaux au chocolat, aux épices, fourrés, etc..document projeté ou vidéo
Pierre Gagnaire, installé rue Balzac à Paris, est un cuisinier hors normes. Quand d'autres dessinent leurs assiettes aux millimètres, pour que chacune de leur création soit reconnue comme une œuvre d'art, lui préfère travailler une posture, une [...]texte imprimé
200 plantes médicinales et usuelles (sauvages, cultivées, herbes ou légumes, fleurs ou fruits) qui possèdent des vertus curatives. Plus de 500 recettes et conseils pour se soigner, se nourrir et s'embellir au naturel.texte imprimé
30 recettes de plats mijotés, classiques, de France, d'Asie ou d'Orient, permettent de réaliser une cuisine simple et conviviale, à partir de produits frais de saison ou de restes. Les plats sont classés par thème : légumes, porc, bœuf, veau, ag[...]texte imprimé
Quelques tablettes d'argile, récemment mises à jour, permettent de reconstituer les habitudes culinaires en Mésopotamie ancienne. J.Bottéro traduit, commente et analyse ces textes, évoquant la figure des cuisiniers, les repas, la table des dieux[...]texte imprimé
Propose de faciliter l'apprentissage culinaire de façon méthodique, rapide. Présente un ensemble de recettes-types très sélectionnées en tenant compte du type de cuisson et d'expériences sur des aliments couramment consommés. Contient aussi quel[...]
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Montalbán a réuni ici plus de 120 recettes de Pepe Carvalho, avec les textes d'origine et des explications pour les exécuter avec le brio du célèbre "privé". Une belle introduction aux aventures de ce personnage, amateur de gastronomie catalane.
