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> 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > produit carné > charcuterie : produit > saucisson
saucissonSynonyme(s)saucisson sec |
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Marie-Christine Montel ; Claude Béranger ; Joseph Bonnemaire | Paris : INRA-Institut national de la recherche agronomique | Un point sur... | 2005Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une première partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours [...]texte imprimé
