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Frédérique Audoin-Rouzeau, Directeur de publication ; Françoise Sabban, Directeur de publication | Tours : Presses Universitaires François-Rabelais | A boire et à manger | 2007Contributions d'historiens sur l'évolution des impératifs diététiques à travers l'histoire et sur les critères de choix de l'alimentation dans diverses sociétés depuis l'Antiquité.texte imprimé
Pluridisciplinaire, cette étude donne lieu à une véritable histoire de la culture à partir et autour des pâtes. Elle traite de l'agriculture, de la cuisine, du marketing, des pâtes en Chine et en Italie puis dans le monde entier.Article : texte imprimé
Françoise Sabban |Dans L'Histoire (300)Les aliments doivent être découpés en petits morceaux, réguliers, puis cuits sur un feu maîtrisé au degré près, et enfin assaisonnés en combinant harmonieusement les goûts. Les principes de la cuisine chinoise sont demeurés inchangés depuis l'An[...]
