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Règlementation : aspects liés à la sécurité sanitaire

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Titre :	Règlementation : aspects liés à la sécurité sanitaire
Auteurs :	Françoise Morizot-Braud ; Centre d'études et de recherches sur la diversification (Moulins-Engilbert)
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Dijon : Éducagri éditions, 2023
Collection :	Guide pratique
Sous-collection :	La diversification en agriculture, num. 3
ISBN/ISSN/EAN :	979-10-275-0520-3
Format :	143 p.
Note générale :	La série «La diversification en agriculture» a pour ambition d’élargir la diffusion des outils proposés par le Centre d'études et de recherches sur la diversification (CERD) auprès des porteurs de projets en circuits courts (c’est-à-dire producteurs déjà installés et candidats à l’installation) et des conseillers les accompagnant, mais aussi des étudiants, enseignants, formateurs en lycées et CFPPA, ainsi que des collectivités développant des politiques alimentaires de proximité.
Index. décimale :	631.1 (Gestion et organisation de l'exploitation agricole )
Résumé :	Ce guide fournit, aux porteurs de projets en circuits courts, des repères concernant la sécurité sanitaire. Il aborde dans un premier temps, de manière générale, la qualité de la production végétale ainsi que la règlementation liée à la transformation des denrées animales ou végétales. Puis il présente les techniques de conservation ainsi que les spécificités liées à la transformation des fruits, à celle des légumes, puis aux techniques de préparation des produits élaborés à base de viande.