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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
05 61 75 34 38
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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.004.12 (105)
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Stéphane Horel, Metteur en scène, réalisateur ; Brigitte Rossigneux, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Ed. Montparnasse | 2013Aujourd'hui, les aliments transformés remplissent nos assiettes. Depuis cinquante ans, l'industrie agroalimentaire campe à notre table. Indulgence ou complaisance à l'égard de cette prise de pouvoir, les autorités n'exercent qu'un contrôle limit[...]texte imprimé
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Inventaire des produits alimentaires et des organismes ayant accompli une démarche pour l'obtention de signes de qualité français ou européens. Ce guide a pour vocation d'aider les professionnels à faire le tri dans la multiplicité de l'offre et[...]texte imprimé
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Les produits AOC doivent pouvoir faire la preuve de leurs qualités propres, non reproductibles dans d'autres environnements et, en même temps, appartenir à un marché culturel, échappant ainsi aux activités économiques ordinaires. Ce livre présen[...]texte imprimé
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Colloque organisé par la Faculté des Sciences Dhar El Mehraz en collaboration avec l'Ecole Supérieure de Technologie de Fès, l'ENSAT et la Faculté belge d'Ingéniérie Biologique, Agronomique et Environnementale, dans le cadre des programmes de co[...]texte imprimé
Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, [...]document électronique
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Présente les caractères juridiques des indications géographiques et étudie leur régime juridique, organisé par différentes institutions internationales, européennes et françaises.texte imprimé
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La formation à l'hygiène des aliments est la clé de voûte du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Présente la formation des équipes, le cadre légal, réglementaire et normatif, les techniques, etc.texte imprimé
Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des denrées alimentaires dans ce secteur. Des étapes sont mises en évidence : l'approvisionnement en eau potable, l'utilisation des matières premières, le nettoyage...texte imprimé
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Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène en charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse à l'ensemble des professionnels qui exercen[...]texte imprimé
Pour maîtriser l'hygiène dans le secteur de la chocolaterie confiserie, conformément à la directive 93/43, pour tous les artisans et commerçants détaillants qui fabriquent ou vendent les produits de ce secteur.texte imprimé
Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la semoulerie de blé dur, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. [A jour en juillet 2000].texte imprimé
Guide permettant d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication du sucre de canne, de la raffinerie et du conditionnement du sucre, qu'il s'agisse de produits destinés aux industriels ou aux consommateurs. Contient également un chapitre conc[...]texte imprimé
JOURNAL OFFICIEL ; CTCPA | Paris : Journaux Officiels | Guide de bonnes pratiques d'hygiène | 1999/07Les recommandations visent à proposer aux professionnels des moyens pour respecter les principes généraux d'hygiène alimentaire. Ils concernent la conception et l'entretien des locaux et des installations, le personnel travaillant dans ces entre[...]texte imprimé
Pour assurer la maîtrise de l'hygiène et de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/49 de la CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse aux e[...]texte imprimé
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adres[...]texte imprimé
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la distribution des produits surgelés, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Ce guide traite de la maîtrise de la ch[...]texte imprimé
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Principaux textes pour assurer l'hygiène dans le domaine des jus de fruits conformément aux principes de la directive 93/43.texte imprimé
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Ce livre qui s'appuie sur des retours d'expérience de professionnels du secteur, propose une analyse de l'environnement des référentiels dans le secteur agroalimentaire, une présentation de l'HACCP afin d'en faciliter la mise en place, un décryp[...]texte imprimé
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Regroupe les textes réglementaires et administratifs qui fixent les conditions sanitaires de production et de mise sur le marché des produits de la pêche et de l'aquaculture, des coquillages, ainsi que des escargots et cuisses de grenouilles.texte imprimé
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Afin de garantir la mise sur le marché de produits sains et comestibles, le droit européen a imposé la méthode HACCP. L'ISO 22000 a pour but d'harmoniser les pratiques dans le champ des normes et des référentiels en matière de sécurité alimentai[...]document projeté ou vidéo
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Manuel complet pour évaluer et mettre en oeuvre les bonnes pratiques de fabrication et les bonnes pratiques d'hygiène pour les PME, réalisé dans le cadre du projet EC-ASEAN (Economic cooperation programme on standards, quality and conformity ass[...]texte imprimé
Afin de rendre plus clairs et accessibles les travaux du Codex alimentarius et les nombreux textes réglementaires, des experts ont élaboré des référentiels comme l'ISO 22000 qui regroupe les règles de bonnes pratiques d'hygiène et complète les p[...]texte imprimé
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Fournit une aide à la recherche bibliographique sur la méthode HACCP appliquée aux industries agroalimentaires. Recense un certain nombre d'articles et d'ouvrages sur le sujet (contenu non exhaustif) et porte un avis critique quant à leur utilis[...]texte imprimé
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Jean Yves Leveau ; Marielle Bouix | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | Sciences & techniques agroalimentaires | 1999Principaux aspects de la maîtrise de l'hygiène dans les industries agro-alimentaires : caractérisation des matériaux contaminés, des micro-organismes et des particules infectantes aux différentes méthodes de désinfection et de prévention industr[...]texte imprimé
Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) | Vienne (Autriche) : ONUDI | 2005Illustration pratique de l'application de l'approche qualité de l'ONUDI (Organisation des nations unies pour le développement industriel) envers les petites entreprises de transformation agroalimentaire africaines. Ce rapport est tiré de l'expér[...]texte imprimé
Traite des normes qui encadrent les analyses microbiologiques effectuées dans le cadre d'un contrôle qualité dans le domaine alimentaire : parfaite connaissance des flores susceptibles de contaminer les aliments, moyens les plus récents pour leu[...]texte imprimé
Réponses aux nombreuses questions posées par l'élaboration des produits alimentaires et les dangers potentiels inhérents : contaminants microbiologiques et parasitologiques, contaminants chimiques, organismes génétiquement modifiés, rejets radio[...]texte imprimé
Richard Bonne ; Bruno Gabriel, Directeur de thèse ; Valérie Gabriel, Directeur de thèse | [s.l.] : s.n. | 2013La mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la méthode HACCP, est une obligation réglementaire imposée aux industries du secteur agroalimentaire (IAA) par la régle[...]texte imprimé
Richard Bonne ; Bruno Gabriel, Directeur de thèse ; Valérie Gabriel, Directeur de thèse | [s.l.] : s.n. | 2013The implementation of a food safety management system (FSMS), based on good hygiene and good manufacturing practices (GHP/GMP) and HACCP, is a mandatory requirement imposed on the food businesses (FB) and established by the European Regulation a[...]document électronique
La deuxième édition de ce cédérom, réalisée en collaboration avec l'ENITA de Clermont-Ferrand, offre une vision complète, synthétique et à jour des aspects économiques et réglementaires relatifs à l'ensemble des produits alimentaires dits « de t[...]document électronique
Louis Lagrange, Metteur en scène, réalisateur ; Laurent Trognon, Metteur en scène, réalisateur | Dijon : Éducagri éditions | 2009Ce cédérom offre une vision complète et synthétique des aspects économiques et réglementaires relatifs à l'ensemble des produits alimentaires dits "de terroir", au regard de la Loi d'orientation agricole de 2006, marquée notamment par la créatio[...]texte imprimé
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Brigitte Petersen ; Manfred Nüssel ; Martin Hamer | The Netherlands : Wageningen Academic Publishers | 2014Ouvrage présentant les méthodes disponibles pour assurer la qualité et gérer les risques dans les filières agroalimentaires : dispositions légales les plus importantes, normes et accréditation, procédures de certification, stratégies d'assurance[...]texte imprimé
Marc Mormont, Directeur de publication ; Guido Van Huylenbroeck, Directeur de publication | Liège [Belgique] : Presses Universitaires de Liège | SYNOPSIS | 2001Etudie en détail et de manière pluridisciplinaire les expériences que producteurs et consommateurs ont développé vers une recherche de la qualité. Ces initiatives collectives visent à la qualité de l'alimentation, tiennent compte des questions d[...]texte imprimé
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Dans le contexte mondial de la production animale, tant dans les pays industrialisés que dans les pays en développement, la présente Revue décrit les différents dangers susceptibles de se présenter durant la phase de production, y compris en aqu[...]texte imprimé
Pieternel A. Luning ; Frank Devlieghere ; Roland Verhé | The Netherlands : Wageningen Academic Publishers | 2006Ouvrage réalisé dans le cadre du programme européen Socrates. Traité sur la sécurité et la qualité de la production dans les industries agro-alimentaires. Etude des différentes méthodes d'analyses chimiques et microbiologiques des aliments.texte imprimé
Manfred Moll ; Nicole Moll | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | Sciences & techniques agroalimentaires | 2002Rédigé par quinze spécialistes, ce guide a été conçu pour aider les industriels et les organismes soucieux de la sécurité du consommateur à évaluer les dangers encourus tout au long de la filière alimentaire, sur les plans microbiologique et bio[...]texte imprimé
Hervé (de) Charette ; Eric Hélard | Paris : L'HARMATTAN | Les cahiers de la Convention démocrate | 2005L'agroalimentaire représente en France 400 000 salariés non compris le secteur agricole. Les aliments produits sont contrôlés, et cependant, on recense chaque année des maladies d'origines alimentaires dont plus de 200 000 infections et entre 20[...]texte imprimé
Propose un état des lieux des démarches de sécurité des aliments existantes ainsi qu'une série d'analyses critiques sur les méthodes et les instruments de régulation utilisés aux niveaux national et international dans le contexte actuel de forte[...]texte imprimé
Pour connaître les différents signes de qualité des produits agricoles : signes d'identification de la qualité et de l'origine (AOC, AOP, label rouge), mentions valorisantes (montagne, fermier), certification de conformité. Outils d'aide à la dé[...]texte imprimé
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Aborde successivement : les techniques spectrométriques et autres techniques optiques et spectroscopiques ; les techniques d'analyse d'images ; la chromatographie ; l'électrophorèse ; les analyses thermiques ; les techniques électrochimiques ; l[...]texte imprimé
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Ce guide pratique définit les concepts de la traçabilité, en précise les intérêts et présente les différentes démarches empruntées pour la mettre en place. Des moyens techniques et une méthodologie, pour apporter des solutions pratiques aux prof[...]texte imprimé
Christine Raiffaud ; Marie-Sylvie Coquillaud ; Katia Meunier-Caille | Dijon : Éducagri éditions | 2015Cet ouvrage est un guide de recommandations relatives à la mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène pour la dégustation et la transformation des produits alimentaires dans une ferme pédagogique. Il regroupe les informations concernant l'hygi[...]texte imprimé
Ce guide aborde le contexte règlementaire dans lequel s’inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire (obligation de déclaration, paquet hygiène, plan de maitrise sanitaire…), qu’en matière d’étiquetage (nouvelle r[...]