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31326 Castanet Tolosan
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Pierre Singaravélou, Directeur de publication ; Sylvain Venayre, Directeur de publication | Paris : FAYARD | 2022L'histoire de la circulation des produits alimentaires célèbres, du café au parmesan en passant par le raki, une boisson turque devenue nationale. Les contributeurs révèlent, par l'étude de leurs origines et de leurs échanges, des pratiques inti[...]texte imprimé
L'auteur met en évidence l'émergence de deux modèles fondamentaux. Un modèle appelé gastronomique et un nouveau modèle qui s'articule autour de deux objectifs : l'équilibre nutritionnel et la réduction des budgets consacrés à l'alimentation.texte imprimé
Analyse, à travers le vocabulaire et les commentaires d'un corpus de recettes parues dans la presse féminine française et allemande des années 30 aux années 90, la perception de l'altérité à travers l'exotisme culinaire. Etudie les particularité[...]texte imprimé
Le journaliste interroge le rapport de l'individu à l'alimentation, les habitudes de consommation de la société contemporaine et aborde les notions de plaisir et d'éthique. Devenu végétarien puis végétalien, il témoigne de sa quête personnelle d[...]texte imprimé
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Geneviève Cazes-Valette, Directeur de publication | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2006Les principales thématiques abordées sont : les cuisines comme lieux, la manière de cuisiner en France, les dérives culinaires ou diététiques et les traditions culinaires française et internationale. [Numéro issu d'un colloque organisé par l'Och[...]texte imprimé
Sept familles de France se mettent à table sous l'oeil attentif du sociologue qui épluche le sens des petits riens, révèle le piment de chaque étape, des courses à la vaisselle, en passant par la cuisine et le repas.texte imprimé
En un siècle, les habitudes alimentaires ont beaucoup changé, grâce à l'amélioration globale des conditions de vie (généralisation du gaz dans les habitations, apparition de nouveaux appareils électroménagers, hausse du pouvoir d'achat pendant l[...]texte imprimé
MV2 ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1994Selon cette étude, 80 % des Français estiment avoir une alimentation harmonieuse et savent très bien la définir avec toutes ses composantes : plaisir des sens, plaisir d'être ensemble, qualité et variété des aliments, prendre son temps... Bien m[...]texte imprimé
Bernard Charlery de La Masselière | Toulouse : Presses universitaires du Mirail | Ruralités Nord-Sud | 2004Les études ici réunies cherchent à faire mieux comprendre la façon dont les agriculteurs produisent, comment les produits dits de terroir se rattachent à un environnement particulier, paysager et culturel, qui peut être à la fois marqueur d'iden[...]texte imprimé
Ce numéro tente d'explorer les relations qu'entretient la géographie avec le goût. Ce que nous entendons par saveur s'établit en référence à la définition suivante : "Qualité perçue par le sens du goût". Son usage devient emblématique dans un mo[...]texte imprimé
Montre que l'alimentation présente aujourd'hui une dimension géopolitique, un espace de forces où s'affrontent des puissances imposant leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions culinaires et leurs idées diététiques. Propose une visi[...]texte imprimé
Des conseils simples et concrets pour initier les enfants au monde du goût.texte imprimé
L'auteur, subtile ethnologue de nos sensibilités, ajoute avec ce livre un nouveau chapitre à l'histoire des mentalités. Le siècle des Lumières instaure une cuisine de l'esprit, légère, qui va de pair avec les conversations dans les salons littér[...]texte imprimé
Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières | Paris : CIDIL | LES CAHIERS CIDIL DE LA QUALITE | 1995Pour échanger avec les autres sur un produit alimentaire, faire part de nos perceptions, traduire nos sensations, ce lexique propose 180 définitions analytiques et précises pour décrire la couleur, la texture, les arômes, les goûts d'un aliment.[...]