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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 392.8 (151)
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L'auteur, agronome, remet en cause les discours alarmistes d'un côté et les discours de l'agriculture et de l'alimentation industrielles de l'autre, pour faire le point sur l'assiette du consommateur d'aujourd'hui : les techniques de conservatio[...]texte imprimé
Jacqueline Freyssinet-Dominjon ; Anne-Catherine Wagner | Paris : L'HARMATTAN | Logiques sociales | 2004Aborde une face cachée de la vie étudiante : le monde des soirées, des fêtes... et de l'alcool. Tente de comprendre les nouvelles manières de boire : moins souvent, mais plus. Traite également des messages véhiculés par la publicité concernant l[...]texte imprimé
Frédérique Audoin-Rouzeau, Directeur de publication ; Françoise Sabban, Directeur de publication | Tours : Presses Universitaires François-Rabelais | A boire et à manger | 2007Contributions d'historiens sur l'évolution des impératifs diététiques à travers l'histoire et sur les critères de choix de l'alimentation dans diverses sociétés depuis l'Antiquité.texte imprimé
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A travers l’étude de la société réunionnaise, Laurence Tibère, maître de conférences en sociologie à l’Université de Toulouse 2, montre comment les nourritures structurent les relations entre les différents groupes culturels venus d’Europe, d’Af[...]texte imprimé
Catherine Esnouf, Directeur de publication ; Jean Fioramonti, Directeur de publication ; Bruno Laurioux, Directeur de publication ; Jean-Pierre Poulain | Paris : CNRS Editions | 2015Un recueil de contributions sur l'organisation sociale des pratiques alimentaires, ses liens avec l'environnement et le territoire, son encadrement juridique et son évolution. Les auteurs montrent en quoi l'alimentation s'avère être l'un des gra[...]texte imprimé
Les nouveaux aliments mis sur le marché effraient. Les manipulationsgénétiques appliquées à l'agriculture ne sont pas une technique récenteet pourtant cette démarche, aujourd'hui ouvertement appliquée à l'alimentation humaine, fait peur. Les ris[...]texte imprimé
Ian Young ; Bureau régional pour l'Europe de l'OMS | Strasbourg : Editions du Conseil de l'Europe | 2005Le nombre d'enfants obèses est en constante augmentation. Face à ce risque sanitaire, le rôle de l'école et de tous les professionnels est primordial. La question de l'alimentation à l'école concerne non seulement l'apprentissage, mais aussi la [...]document projeté ou vidéo
Initié par l'association France Europea et le lycée agricole Bel Air, le 2e Rassemblement de 500 jeunes Européens du 22 au 23 mars 2007 à Fontenay-Le-Comte a permis à 250 jeunes Français d'échanger avec 250 autres jeunes de divers pays de l'Unio[...]texte imprimé
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Bertil Sylvander ; INRA Station d'économie et sociologie rurales de Toulouse | Paris : INRA-Institut national de la recherche agronomique | Economie et sociologie rurales | 1988Lorsque leurs revenus augmentent, les ménages ont tendance à affecter une part décroissante de leurs budgets à leurs dépenses alimentaires. Ce phénomène, mis en évidence il y a plus d'un siècle par E. Engel, s'accompagne d'une évolution de la st[...]texte imprimé
Tandis qu'une partie de la population est contrainte de surveiller son alimentation à cause de pathologies graves, une autre gênée par des intolérances diverses adopte un régime de santé spécifique. La nature, les causes et les effets de ces ali[...]texte imprimé
Pierre Feillet | Paris : INRA-Institut national de la recherche agronomique | Un point sur... | 1998Bilan scientifique et technique des filières agro-alimentaires. Analyse économique, prospective et priorités de chaque filière à partir des résultats des groupes de travail du GisRIA.texte imprimé
Christine Jourdan, Directeur de publication ; Kathleen C. Riley, Directeur de publication | Laval (Québec) : Presses de l'Université Laval | 2013Ce numéro examine la façon dont les changements alimentaires façonnent et ont été façonnés par des interactions socioculturelles complexes. Les articles montrent que les contacts culturels produits par la globalisation ont donné lieu à des prati[...]texte imprimé
COFREMCA ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1994Selon cette étude réalisée auprès de 100 personnes de 15 ans et plus, en 1992, 85 % des Français perçoivent le discours nutritionnel comme très mobile et contradictoire. Si le mangeur admet que la science évolue, il admet de moins de moins qu'on[...]texte imprimé
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Hélène Escalon ; Claire Bossard ; François Beck | Saint-Denis : INPES (Institut national de prévention et d'éducation pour la santé) | Baromètres santé | 2009La promotion d’une alimentation et d’une activité physique favorables à la santé passe par une connaissance précise et un suivi des évolutions des attitudes et des comportements nutritionnels de la population française. Cette troisième vague du [...]texte imprimé
Une analyse qui s'intéresse à la place prise par la viande dans la consommation quotidienne. Après un historique sur l'évolution du régime alimentaire, l'auteur s'interroge sur les élevages intensifs, le rôle des industries, la demande mondiale [...]texte imprimé
Laurence Lasserre, Directeur de publication | Paris : Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche | 03/2010Numéro hors série du magazine Bimagri de mars 2010, consacré à l'alimentation. Organisé en deux parties, il présente d'abord l'attachement fort des Français à leurs traditions alimentaires, puis un nouveau type d'alimentation liée à de nouveaux [...]texte imprimé
Catherine Goavec ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1997Les consommateurs européens, notamment les Français, ont une attitude très différente de celle des Américains face aux Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Mais que sont les OGM ? Faut-il les comprendre comme une révolution ou comme le fruit[...]texte imprimé
Pierre Feillet | Paris : INRA-Institut national de la recherche agronomique | Un point sur... | 2002Le point sur les riques liés à l'alimentation : OGM, encéphalopathie spongiforme bovine, toxi-infections, contaminations des aliments par molécules toxiques. Les réponses techniques et politiques des acteurs de la filière agro-alimentaire et des[...]texte imprimé
Des intellectuels et des experts en sciences humaines et sociales proposent un éclairage sur l’imaginaire et les représentations associés aux céréales et aux produits céréaliers.texte imprimé
Après avoir convié les petits lecteurs à observer le monde qui les entoure, cet ouvrage sensibilise les enfants au sujet du goût, du point de vue physiologique et les fait réfléchir aussi sur les mécanismes de l'envie et du dégoût, sur le pouvoi[...]texte imprimé
Inventé à la fin du XVIIIe siècle par Marie Harel, le camembert est, depuis, le fromage le plus consommé. L'auteur explore toutes les dimensions du mythe du fromage, véritable révélateur de l'histoire et des obsessions françaises.texte imprimé
Approche sociologique d'une activité familiale fondamentale : la cuisine. Les aliments, les repas dévoilant l'état des relations conjugales et parentales. Faire à manger c'est fabriquer du lien social et Kaufmann montre comment la famille se faç[...]texte imprimé
Situant les productions céréalières, fruitières et maraîchères dans l'histoire des Hommes, J.-M. Pelt retrace l'histoire des plantes qui, de la domestication des herbes sauvages à l'agriculture moderne, ont nourri les Hommes et leur ont offert u[...]texte imprimé
Patrick Etiévant ; France Bellisle ; Jean Dallongeville | Paris : INRA-Institut national de la recherche agronomique | 2010Dans le cadre de l'élaboration du Programme national de l'alimentation (PNA), l'INRA a réalisé, à la demande du ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche, une expertise sur les pratiques et comportements alimentaires. Ce rappo[...]texte imprimé
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Ce rapport, adopté par le Conseil économique, social et environnemental au cours de sa séance du 9 décembre 2009, propose de renforcer les liens entre ceux qui produisent les denrées et ceux qui les valorisent pour continuer à donner la priorité[...]texte imprimé
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Etudie les multiples facettes de l'invitation, voire l'incitation, l'injonction ou la contrainte, faite par les parents à leurs enfants au repas, afin d'aider les parents à mieux saisir les enjeux éducatifs de l'alimentation. Des témoignages et [...]texte imprimé
Enquête sociologique sur la cuisine comme révélateur de la constitution d'une génération. Cette étude permet au chercheur de dépasser les discours sur la déstructuration alimentaire pour montrer comment les adolescents trangressent les règles de[...]texte imprimé
Marché de la restauration dans son ensemble, ancrage historiographique critique et comparaison internationale pour une approche du secteur de l'hôtellerie-restauration et du métier de cuisinier dans l'éventail de leurs évolutions.texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication | Paris : Presses Universitaires de France | Quadrige | 2012Expose les multiples facettes du fait alimentaire à travers le croisement des disciplines comme l'anthropologie, le droit, la sociologie, la psychologie, la médecine nutritionniste ou l'histoire des religions et la politique internationale de sa[...]texte imprimé
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Thierry Mathé ; Thomas Pilorin ; Pascale Hébel ; Centre de recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie | Paris : CREDOC (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie) | Cahier de recherche | 2008Après avoir rappelé la spécificité des représentations françaises de l'alimentation et les étapes de la culture alimentaire nationale au cours du temps, présente les transformations des différentes institutions et pouvoirs publics à la base d'un[...]texte imprimé
Nicolas Bricas, Directeur de publication ; Damien Conaré, Directeur de publication ; Marie Walser, Directeur de publication ; Claude Fischler, Préfacier, etc. | Versailles : Editions Quae | 2021Un ouvrage collectif qui traite des enjeux de l'alimentation à travers le monde au XXIe siècle en prenant en compte ses diverses dimensions, du producteur au consommateur en passant par sa place dans la nature et par son rôle social. En ressorte[...]texte imprimé
Le problème de la nourriture est devenu un problème international. La"malbouffe" représente un sujet sensible et de discorde entre les Etats. Au bout des luttes économiques et des conflits d'experts, c'est la santé des hommes qui est menacée.texte imprimé
Enquête portant sur 3003 individus de 3 ans et plus, représentatifs de lapopulation française, révélant un effritement des modèles alimentairestraditionnels à travers le développement de produits faciles à consommeren tous lieux et une forte dem[...]document projeté ou vidéo
Marie Egreteau, Intervieweur ; Mathieu Perdoncin, Metteur en scène, réalisateur ; Brigitte Fichaux | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2017Diététicienne, formatrice en cuisine, auteure et conférencière, Brigitte Fichaux nous parle des limites de la manière dont nous mangeons, mais surtout des pistes pour améliorer la situation, et combiner forme et santé avec la préservation de la [...]document projeté ou vidéo
Catherine Darrot ; Marie Egreteau, Intervieweur | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2014Enseignante-chercheure en sociologie rurale, Catherine Darrot s'intéresse aux différentes formes de relocalisation de notre alimentation qui sont en cours dans les pays occidentaux. Lors d'un entretien, elle aborde les questions suivantes : Quel[...]document projeté ou vidéo
Marie Egreteau, Intervieweur ; Christian Rémésy | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2013Ancien chercheur en nutrition à l'INRA, Christian Rémésy partage dans ce film, les fruits de ses recherches et de sa connaissance du terrain, tant sur les limites de la manière dont nous nous nourrissons que sur les pistes pour améliorer la situ[...]document projeté ou vidéo
Jean-Marie Pelt ; Marie Egreteau, Intervieweur | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2012Pourquoi et comment en finir avec les pesticides ? En quoi l'histoire des plantes que nous mangeons nous renseigne-t-elle sur les erreurs passées et les changements possibles ? Pour éclairer ses propos, Jean-Marie Pelt, agrégé de pharmacie, bota[...]document projeté ou vidéo
Chercheur en droit à la Maison des Sciences de l'Homme de Nantes, Thomas Breger partage avec nous les fruits de son implication dans des programmes de recherche, en particulier le projet Lascaux (coordonné par F. Collard-Dutilleul depuis 2008). [...]texte imprimé
Pierre Singaravélou, Directeur de publication ; Sylvain Venayre, Directeur de publication | Paris : FAYARD | 2022L'histoire de la circulation des produits alimentaires célèbres, du café au parmesan en passant par le raki, une boisson turque devenue nationale. Les contributeurs révèlent, par l'étude de leurs origines et de leurs échanges, des pratiques inti[...]texte imprimé
L'auteur met en évidence l'émergence de deux modèles fondamentaux. Un modèle appelé gastronomique et un nouveau modèle qui s'articule autour de deux objectifs : l'équilibre nutritionnel et la réduction des budgets consacrés à l'alimentation.texte imprimé
Analyse, à travers le vocabulaire et les commentaires d'un corpus de recettes parues dans la presse féminine française et allemande des années 30 aux années 90, la perception de l'altérité à travers l'exotisme culinaire. Etudie les particularité[...]texte imprimé
Le journaliste interroge le rapport de l'individu à l'alimentation, les habitudes de consommation de la société contemporaine et aborde les notions de plaisir et d'éthique. Devenu végétarien puis végétalien, il témoigne de sa quête personnelle d[...]texte imprimé
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Geneviève Cazes-Valette, Directeur de publication | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2006Les principales thématiques abordées sont : les cuisines comme lieux, la manière de cuisiner en France, les dérives culinaires ou diététiques et les traditions culinaires française et internationale. [Numéro issu d'un colloque organisé par l'Och[...]texte imprimé
Sept familles de France se mettent à table sous l'oeil attentif du sociologue qui épluche le sens des petits riens, révèle le piment de chaque étape, des courses à la vaisselle, en passant par la cuisine et le repas.texte imprimé
En un siècle, les habitudes alimentaires ont beaucoup changé, grâce à l'amélioration globale des conditions de vie (généralisation du gaz dans les habitations, apparition de nouveaux appareils électroménagers, hausse du pouvoir d'achat pendant l[...]texte imprimé
MV2 ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1994Selon cette étude, 80 % des Français estiment avoir une alimentation harmonieuse et savent très bien la définir avec toutes ses composantes : plaisir des sens, plaisir d'être ensemble, qualité et variété des aliments, prendre son temps... Bien m[...]texte imprimé
Bernard Charlery de La Masselière | Toulouse : Presses universitaires du Mirail | Ruralités Nord-Sud | 2004Les études ici réunies cherchent à faire mieux comprendre la façon dont les agriculteurs produisent, comment les produits dits de terroir se rattachent à un environnement particulier, paysager et culturel, qui peut être à la fois marqueur d'iden[...]texte imprimé
Ce numéro tente d'explorer les relations qu'entretient la géographie avec le goût. Ce que nous entendons par saveur s'établit en référence à la définition suivante : "Qualité perçue par le sens du goût". Son usage devient emblématique dans un mo[...]texte imprimé
Montre que l'alimentation présente aujourd'hui une dimension géopolitique, un espace de forces où s'affrontent des puissances imposant leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions culinaires et leurs idées diététiques. Propose une visi[...]texte imprimé
Des conseils simples et concrets pour initier les enfants au monde du goût.texte imprimé
L'auteur, subtile ethnologue de nos sensibilités, ajoute avec ce livre un nouveau chapitre à l'histoire des mentalités. Le siècle des Lumières instaure une cuisine de l'esprit, légère, qui va de pair avec les conversations dans les salons littér[...]texte imprimé
Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières | Paris : CIDIL | LES CAHIERS CIDIL DE LA QUALITE | 1995Pour échanger avec les autres sur un produit alimentaire, faire part de nos perceptions, traduire nos sensations, ce lexique propose 180 définitions analytiques et précises pour décrire la couleur, la texture, les arômes, les goûts d'un aliment.[...]texte imprimé
Ensemble des communications du séminaire qui a réuni des responsables de l'éducation, des responsables de programmes et d'établissements du secteur public et privé, des enseignants, des chercheurs, des professionnels de la filière agroalimentaire.texte imprimé
Martin Bruegel, Directeur de publication ; Bruno Laurioux, Directeur de publication | Paris : Hachette Littératures | 2002Ce document, mêlant archéologie, histoire et anthropologie, retrace l'histoire des habitudes alimentaires et culinaires des Européens, du Danemark à la Grèce, de l'Antiquité au XXIe siècle. Il met en évidence les liens très forts qui unissent un[...]texte imprimé
Propose une histoire de la gastronomie, de la préhistoire à nos jours, décrivant les notions de goût, les stratégies alimentaires, l'art de la table, etc.texte imprimé
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Vaste fresque révèlant comment nous sommes passés d’une nourriture variée, naturelle et abondante à des produits alimentaires standardisés, industriels et uniformisés, poisons pour l’homme et la nature. Elle nous dévoile la puissance immense, éc[...]texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2007La cohabitation entre hommes et animaux est abordée ici à travers quatre grandes thématiques : alimentation préhistorique et domestication ; prescriptions, traditions et interdits religieux ; les animaux et les hommes aujourd'hui ; quelles nourr[...]document projeté ou vidéo
Cyril Andres, Metteur en scène, réalisateur ; Damien Lagrange, Metteur en scène, réalisateur | Toulouse : Association Bleue comme une orange | 2010A partir d’expériences pilotes et reproductibles, ce documentaire présente des dispositifs clés autour des systèmes alimentaires locaux. Un outil pour animer le développement local et social dans une approche transversale, pédagogique et conviviale.texte imprimé
Une réflexion philosophique sur la consommation de viande animale. L'histoire de l'alimentation, ainsi que des interrogations éthiques, permettent de dégager des propositions pour un changement alimentaire.texte imprimé
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Jean-Jacques Boutaud, Directeur de publication | Paris : L'HARMATTAN | Communication et civilisation | 2004Par son pouvoir de mise en scène des aliments, de théâtralisation des conduites et d'amplification des émotions, la table condense, dans son huis clos, toute la gamme des interactions humaines. Théâtre de saveurs, riche de toutes les traditions [...]texte imprimé
L'auteur, biologiste, démontre, preuves à l'appui, combien les tentatives de maîtrise des biotechnologies échouent et plongent nos sociétés, déjà ébranlées par les récents scandales sanitaires, dans l'angoisse face à des nourritures incertaines [...]texte imprimé
Véronique Duprez, Directeur de publication ; Catherine Chenu, Directeur de publication | Paris : INSERM | 2014Étude résultant des travaux d'un groupe pluridisciplinaire d’experts en épidémiologie, santé publique, sciences humaines et sociales, économie de la santé, recherche clinique et géographie, réuni par l’Inserm. L’analyse par les experts des donné[...]texte imprimé
Aborde l'histoire de la consommation des insectes dans le monde, et plus particulièrement en Europe, avant d'explorer les implications économiques et écologiques des nouveaux projets d'élevage à l'échelle industrielle.texte imprimé
Catherine Goavec ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1996L'interdit est culturel et exprime l'appartenance à un groupe. Quelles conséquences ont ces interdits sur l'évolution des produits alimentaires et sur la consommation ? Comment l'industrie agro-alimentaire intègre-t-elle ces interdits ? Sont suc[...]texte imprimé
Claire Lamine, Auteur | Paris : Editions de la Maison des sciences de l'homme | Natures sociales | 2008La majorité des consommateurs bio restent partiels et irréguliers dans leur choix bio et ouverts à d'autres alternatives. Cette figure du mangeur bio intermittent, analysée ici, éclaire la variabilité des pratiques alimentaires.document projeté ou vidéo
Documentaire du lycée agricole de Blanquefort réalisé par Alain Balembois avec les BTSA viti-œnologie, dont le projet était de faire réfléchir de futurs professionnels (-elles) du vin sur le thème de la prévention de l’alcoolisme.texte imprimé
Romancière et militante écologiste, l'auteure, son époux et leurs deux filles, se sont installés dans une ferme des Appalaches pour s'affranchir de l'alimentation industrielle et se nourrir exclusivement de ce qu'ils produisaient ou fournis par[...]texte imprimé
Mémoire de stage de DESS "Sciences Sociales Appliquées à l'Alimentation".texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1998Cette étude est une double enquête : une observation très fine de la population française des jeunes seniors, femmes et hommes, et une comparaison des responsables de ménage de 1998 avec les ménagères du même âge de l'étude de Jean Trémolières d[...]document projeté ou vidéo
Manu Coeman, Metteur en scène, réalisateur ; Serge Elleinstein, Scénariste ; Yvan Beck, Scénariste | AT-Production | 2011Nous mangeons plus de viande que les animaux n'en peuvent fournir. La Terre en paie le prix fort : animaux-machines, pollution, épuisement des sols, des forêts, réchauffement climatique. De l'obésité aux cancers jusqu'à la résistance aux antibio[...]texte imprimé
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Stéphane Gacon, Directeur de publication ; Thomas Grillot, Directeur de publication | Paris : Presses Universitaires de France | La vie des idées | 2017Ensemble de regards divers et convergents sur les conséquences de la mauvaise alimentation, sur une autre organisation pour une alimentation plus équilibrée. Le mouvement slow food est également interrogé.texte imprimé
Guide pratique permettant de comprendre les problèmes que posent les pratiques alimentaires modernes, à la santé et à l'environnement. Il propose également de découvrir les produits bio, de nombreux conseils pour consommer autrement, un choix de[...]texte imprimé
Réflexion personnelle sur l'art de bien manger en réaction aux guides gastronomiques et conseils alimentaires en tout genre. Suggère un nouvel art de vivre ou comment prouver qu'on peut être gourmand en respectant son corps, épanoui sans être co[...]texte imprimé
Réflexion personnelle sur l'art de bien manger en réaction aux guidesgastronomiques et conseils alimentaires en tout genre. Suggère un nouvel art de vivre ou comment prouver qu'on peut être gourmand en respectant son corps, épanoui sans être com[...]texte imprimé
Enquête internationale sur les attitudes vis-à-vis de l'alimentation, du corps et de la santé, réalisée plusieurs années durant sur un total de 7.000 personnes. Une radiographie comparative du mangeur dans les grandes sociétés contemporaines (Pa[...]texte imprimé
A l'heure de la globalisation, la diffusion des mets et des saveurs à l'échelle mondiale tend à modifier nos habitudes culinaires. L'auteur montre que la géographie est une composante fondamentale de notre alimentation et insiste sur l'importanc[...]texte imprimé
Explique de façon concrète comment s'alimenter localement, en valorisant les circuits courts, l'auto-production et les solutions collectives.texte imprimé
Daniel Meiller, Directeur de publication ; Agence nationale de création en régions | Dijon : Éducagri éditions | 2003Communications présentées au colloque international de Dijon le 20, 21, 22 novembre 2002. Quelques portraits du mangeur du XXIe siècle. Débat et table ronde sur le mangeur aujourd'hui, qu'est-ce qu'on mange ? Réflexions sur les produits du terro[...]texte imprimé
Des chercheurs et des professionnels se sont réunis pour présenter et analyser le goût et l'alimentation. Cet échange s'articule autour de trois grands thèmes : l'achat des aliments, des marchés traditionnels aux hypermarchés ; la cuisine, un es[...]texte imprimé
Claire Delfosse, Directeur de publication | Paris : Les Indes savantes | La boutique de l'histoire | 2011A travers des contributions de géographes, d'économistes, d'ethnologues, de sociologues et de technologues, ce document propose un éclairage pluridisciplinaire sur la question du terroir et son rapport aux produits alimentaires.texte imprimé
Pourquoi aime-t-on autant manger de la viande ? Que disent les scientifiques sur l’état de conscience des animaux ? Quels sont les impacts sur la planète de notre alimentation carnée ? Pour son premier numéro, la revue "En Mutation" explore les [...]texte imprimé
Tente de répondre à un certain nombre de questions sur l'alimentation telles que : que croire pour bien se nourrir ? que penser des aliments biologiques ? les microbes font-ils bon ménage avec nos aliments ? faut-il interdire les pesticides et [...]document projeté ou vidéo
Chaque année, en Europe, 100 000 enfants meurent de maladies causées par l’environnement. 70% des cancers sont liés à l’environnement dont 30% à la pollution et 40% à l’alimentation. Chaque année en France, on constate une augmentation de 1,1% d[...]texte imprimé
Jean-Pierre Corbeau, Éditeur scientifique | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 2008On oppose trop facilement la notion de plaisir à celle de « régulation sociale » des comportements alimentaires et à celle de santé. On entérine ainsi des hiérarchies de valeurs héritées de trajectoires éthiques et religieuses, teintées d’un cer[...]texte imprimé
Panorama de l'histoire de l'alimentation humaine et du rôle des cuisiniers, mais aussi des nutritionnistes, hygiénistes et agro-industries dans la détermination de la consommation alimentaire. La dernière partie évoque cinq scénarios sur ce que [...]texte imprimé
Les récentes crises alimentaires - comme la vache folle et la fièvre aphteuse - ont modifié les habitudes des consommateurs. Partant de ces faits récents, l'auteur s'interroge sur le rapport entre les pratiques alimentaires et les interdits d'or[...]texte imprimé
Présente une étude sur la notion moderne de terroir en matière d'alimentation, telle qu'elle est développée dans la presse et la critique, par les consommateurs ou la grande distribution. En expliquant que cette notion résulte surtout d'une idéa[...]texte imprimé
Les ressources naturelles à la base de l'alimentation de l'homme et des animaux sont gravement menacées (déforestation, surexploitation des sols, élevage intensif, pollution des océans). La primatologue Jane Goodall propose des solutions immédia[...]texte imprimé
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L'évolution de la vie alimentaire des plus humbles, telle qu'elle a été pendant les cent cinquante dernières années. Des scènes du passé racontées avec bonne humeur, émotion et affection, illustrées de dessins évocateurs.texte imprimé
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Jean-Pierre Fournier, Directeur de publication | Besançon : Virgile | Bibliothèques gourmandes | 01/2011texte imprimé
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Jean-Pierre Fournier, Directeur de publication ; Astrid Bouygues, Directeur de publication ; Daniel Maja, Illustrateur | Besançon : Virgile | Bibliothèques gourmandes | 2011Ce numéro hors série de la revue Papilles, propose une approche littéraire de la gastronomie, et fait des incursions du côté de l’histoire et de la sociologie du goût. Chaque lettre de l’alphabet est illustrée d'un texte et d'un dessin sur le th[...]texte imprimé
Jean-Pierre Fournier, Directeur de publication ; André-Pierre Syren, Directeur de publication ; Daniel Maja, Illustrateur | Besançon : Virgile | Bibliothèques gourmandes | 2007Ce numéro hors série de la revue Papilles, propose une approche littéraire de la gastronomie, et fait des incursions du côté de l’histoire et de la sociologie du goût. Chaque lettre de l’alphabet est illustrée d'un texte et d'un dessin sur le th[...]document projeté ou vidéo
Jean-Baptiste Delpias, Metteur en scène, réalisateur ; Olivier Payage, Metteur en scène, réalisateur | CIVAM | 2019Ce film, écrit et réalisé dans le cadre du projet «Accessible» [initiatives pour un accès de tous à une alimentation de qualité et durable (2016-2019), financé par le Ministère de l'agriculture (AAP Casdar 2015) et la Fondation Carasso], pose un[...]texte imprimé
Pluridisciplinaire, cette étude donne lieu à une véritable histoire de la culture à partir et autour des pâtes. Elle traite de l'agriculture, de la cuisine, du marketing, des pâtes en Chine et en Italie puis dans le monde entier.texte imprimé
Claude Fischler, Directeur de publication ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1996Ce document complète l'ouvrage paru en 1994 aux éditions Autrement sous le titre "Manger Magique, aliments sorciers et croyances comestibles". Il se compose de quatre parties : cognition et représentation ; magie(s) et culture(s) ; magies contem[...]texte imprimé
Description détaillée de la structure, du contenu et des variations desreprésentations sociales et des comportements alimentaires de lapopulation française contemporaine, s'appuyant sur l'exploitation deplusieurs enquêtes du Crédoc pratiquées su[...]texte imprimé
Réconciliation entre la philosophie et le vin. Suivant l'exemple de Socrate lors du fameux banquet décrit par Platon, l'amateur de vin peut aussi consommer dans la retenue, dans la sagesse. Réflexions de l'auteur sur sa passion pour le vin, avec[...]texte imprimé
Ce livre propose un voyage autour du lait à travers déserts, steppes, montagnes, plaines et villes du monde. Lait des villes ou lait des champs, lait de brousse ou lait de steppe, mais aussi lait des riches ou lait des pauvres.texte imprimé
Le plus célèbre traité de gastronomie français est en même temps un manuel de savoir-vivre et une description de la société riche et heureuse du temps de Louis-Philippe. Œuvre de toute une vie, la Physiologie du goût, publiée en 1825, est une vé[...]texte imprimé
Issu du colloque annuel de l’Institut Français pour la Nutrition réunissant un groupe pluridisciplinaire de scientifiques dont les travaux ont abordé le thème du plaisir dans l’alimentation. Chacun d'entre eux a exposé d’abord la définition du "[...]texte imprimé
Ce livre aborde à la fois le processus de socialisation des jeunes au(x) plaisir(s) et la manière dont les enfants et les adolescents reçoivent, s'approprient et acceptent ou refusent des plaisirs socialement, culturellement et historiquement co[...]texte imprimé
Quelques tablettes d'argile, récemment mises à jour, permettent de reconstituer les habitudes culinaires en Mésopotamie ancienne. J.Bottéro traduit, commente et analyse ces textes, évoquant la figure des cuisiniers, les repas, la table des dieux[...]texte imprimé
Les règlementations, les réactions et les attentes des citoyens consommateurs, les exigences de la société, orientent la recherche en matière de sécurité alimentaire.texte imprimé
OCHA ; Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Paris : OCHA-Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | 2008Synthèse des travaux de l'OCHA sur la question de l'avenir du modèle alimentaire français.texte imprimé
Pour comprendre l'évolution des habitudes alimentaires, il faut savoir comment se sont mises en place les grandes aires culinaires, et ce qui s'est passé avec l'industrialisation de l'alimentation.texte imprimé
Claude Fischler ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1996/12Cette enquête a été réalisée en mars 1996 auprès d'écoliers de CM1-CM2 en région parisienne et en Haute-Saône avec le concours des instituteurs. Elle s'inscrivait dans le cadre des interrogations sur la déstructuration de l'alimentation et sur l[...]texte imprimé
Constatant mensonges et silences sur l'origine des aliments, la journaliste dénonce le manque de transparence en France et l'hypocrisie des politiques, des magistrats et des industriels qui n'agissent que poussés par les scandales de l'agroalime[...]texte imprimé
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Kathleen Kevany, Directeur de publication ; Paolo Prosperi, Directeur de publication | NEW YORK (USA) : ROUTLEDGE | 2023Les régimes alimentaires durables cherchent à minimiser et à atténuer l’impact négatif significatif de la production alimentaire sur l’environnement. Simultanément, ils visent à aborder les tendances préoccupantes en matière de santé dans la con[...]texte imprimé
Noélie Vialles | Paris : Editions de la Maison des sciences de l'homme | ETHOLOGIE DE LA FRANCE | 1987A partir d'une enquête sur des abattoirs du sud-ouest de la France, uneétude ethnologique sur les pratiques de l'abattage et sur noscomportements face à celles-ci. Une analyse des modalités de mise à mort et de préparation des animaux domestique[...]texte imprimé
Troisième édition sur les connaissances actuelles : données physiques,chimiques et biologiques, actualisées et développées. Aborde des aspects nouveaux tels que les allergies, les notions de base de l'immunologie, de la sécurité alimentaire, de [...]document projeté ou vidéo
Se nourrir...au Burkina Faso, à Cuba, au Népal : l'alimentation au coeur des enjeux de développement
Se nourrir… la même préoccupation quotidienne pour plus de 6 milliards de personnes… Pourtant, réunir les ingrédients de son repas et le confectionner diffère d’un endroit à l’autre de la planète ! Ces quelques films documentaires réalisés au Bu[...]texte imprimé
La table, le goût, les aliments, sont une occasion permanente de communiquer, de nourrir des échanges symboliques et de cultiver le lien social. Il en émane une profusion de signes et de codes que l'auteur s'attache à reconnaître et à décrypter.document projeté ou vidéo
Pourquoi faut-il sauver l'oignon de Sisco dans le Cap Corse, le maïs de Catamarca en Argentine et le fromage d'estives des Pyrénées béarnaises ? Ces aliments font partie de la liste "des produits en danger" selon l'organisation internationale Sl[...]texte imprimé
Relate l'histoire du mouvement slow food (en opposition au fast food) qui va à l'encontre de la standardisation des productions et des goûts, ainsi que de la malbouffe. Cette association encourage les consommateurs à devenir des consom'acteurs à[...]texte imprimé
Après avoir montré que l'alimentation est un objet privilégié pour décrypter la société, le livre détaille les principaux acquis de la sociologie de l'alimentation, de l'organisation domestique aux produits consommés. Il met en évidence la persi[...]texte imprimé
Synthèse sur les apports de la sociologie à la compréhension des modes alimentaires modernes, et sur la sociologie de l'alimentation, marqueur des mutations sociales.texte imprimé
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Steak (R)évolution parcourt le monde à la découverte d'éleveurs, de bouchers et de chefs passionnés. La bonne viande rouge devient un produit d'exception, voire de luxe. Mais où se trouve le meilleur steak du monde ? Franck Ribière et son bouche[...]texte imprimé
Les usages culturels du repas sont toujours codifiés et révélateurs d'une stratégie subtile ou clairement affichée. Instrument du pouvoir et exercice de communication, arme de guerre et outil diplomatique, l'art de la table dans ses rapports ave[...]texte imprimé
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L’enquête menée au Japon, aux États-Unis, en Allemagne, en France ou en Italie révèle qu'une bonne partie des produits alimentaires partent à la poubelle avant même d’avoir atteint un rayon de supermarché ou avant que leur date limite de consomm[...]texte imprimé
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Jean-Louis Yengué, Directeur de publication ; Kilien Stengel, Directeur de publication | Tours : Presses Universitaires François-Rabelais | Tables des hommes | 2020Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par le[...]document projeté ou vidéo
Trois ans d'enquêtes auprès de fermiers, d'universitaires, de spécialistes de questions de nutrition, pour démontrer la rapidité avec laquelle notre système alimentaire se transforme sans qu'on en mesure l'ampleur ni les risques, sans parler des[...]texte imprimé
Agathe Couvreur ; Jean-Pierre Loisel ; Centre de recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie ; DEPARTEMENT CONSOMMATION | Paris : CREDOC (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie) | Cahier de recherche | 03/2004Analyse du discours et des représentations des mères et des filles sur la question de la transmission du savoir-faire culinaire. Cette transmission correspond-elle à un processus d'apprentissage ? Identification des éléments de continuité ou de [...]