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Bibliothèque de l’École Nationale Supérieure de Formation de l'Enseignement Agricole2 route de Narbonne,
31326 Castanet Tolosan
France
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CFPPA BRESSUIRE ; CFPPA ROUILLON ; CFPPA LA ROCHE-SUR-FORON ; ADOFIA ; FNCBV ; PF CONSEIL | Dijon : Éducagri éditions | CORIANDRE | 2001texte imprimé
Marie-Pierre Ellies, Directeur de publication ; Jean-François Hocquette, Directeur de publication | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | Sciences & techniques agroalimentaires | 2018Le point sur la filière française de la viande bovine apportant des informations techniques sur la production, la transformation et les attentes des consommateurs. Les auteurs mettent également en avant le lien entre élevage, viande et société.texte imprimé
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Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène en charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse à l'ensemble des professionnels qui exercen[...]texte imprimé
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adres[...]texte imprimé
Témoignage d'un éleveur, ancien responsable qualité dans un site d'abattage, sur l'organisation du système industriel en agroalimentaire : abattoirs à la chaîne, manquements à l'hygiène, dates truquées, agriculteurs et éleveurs lésés. Il propose[...]document projeté ou vidéo
Jean-Marie Thoyer ; Daniel Simon | Dijon : Éducagri éditions | Métiers et activités en milieu rural | 2006Ce film présente trois témoignages d'agriculteurs engagés dans la transformation de leurs produits. Le premier débite et vend la viande de bœuf en gros, le second engraisse des canards et fabrique des plats cuisinés, notamment du foie gras, et l[...]document projeté ou vidéo
Film conçu dans le cadre de la recherche-action FORMIDA (Formation ouverte en réseau mutuel pour l'installation diversifiée en agriculture), inscrite au PNDI (Programme national de développement de l'individualisation), avec le concours financie[...]texte imprimé
Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Jean Faure | Dijon : Éducagri éditions | Métiers et activités en milieu rural | 2010Manuel d'autoformation présentant les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, past[...]texte imprimé
Manuel d'autoformation pour des apprenants inscrits en BP REA et exploitants agricoles souhaitant ouvrir un atelier de transformation carnée sur leur exploitation. Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés[...]texte imprimé
Manuel d'autoformation pour des apprenants inscrits en BP REA et exploitants agricoles souhaitant ouvrir un atelier de transformation carnée sur leur exploitation.texte imprimé
Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Jean Faure | Dijon : Éducagri éditions | Métiers et activités en milieu rural | 2010Manuel d'autoformation s'adressant aux personnes souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés à la ferme. Divisé en plusieurs chapitres thématiques comportant apports de connaissances, exercices corrigés et évaluati[...]texte imprimé
Christine Raiffaud ; Marie-Sylvie Coquillaud ; Katia Meunier-Caille | Dijon : Éducagri éditions | 2015Cet ouvrage est un guide de recommandations relatives à la mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène pour la dégustation et la transformation des produits alimentaires dans une ferme pédagogique. Il regroupe les informations concernant l'hygi[...]