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> 1505 biologie > physiologie > fonction de nutrition > nutrition > alimentation (nutrition)
alimentation (nutrition)Synonyme(s)alimentation nutrition animaleVoir aussi |
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Une histoire de la table racontée par un grand passionné de la gastronomie. Qui a inventé les pâtes ? Les Italiens ou les Chinois ? Depuis quand mange-t-on avec une fourchette ? L'histoire du restaurant, du Champagne, du fromage, des boissons co[...]texte imprimé
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Dans Cosinus (131)Réflexions et commentaires autour de la recommandation de manger cinq fruits et légumes par jour.texte imprimé
L'auteur, agronome, remet en cause les discours alarmistes d'un côté et les discours de l'agriculture et de l'alimentation industrielles de l'autre, pour faire le point sur l'assiette du consommateur d'aujourd'hui : les techniques de conservatio[...]texte imprimé
L'objectif de ce rapport est d'apporter des réponses concrètes et chiffrées à la question suivante : à l'horizon 2050, alors que l'artificialisation des sols réduit tous les ans de 60 000 à 70 000 hectares sa surface cultivable, la France dispos[...]texte imprimé
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Après un premier ouvrage qui montrait comment le numérique entrait dans l'agriculture, l'auteur esquisse ici l'entrée de l'agriculture dans le numérique avec les plateformes, les blockchains, l'économie collaborative. Ces outils devraient permet[...]texte imprimé
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Recense et explique la situation de l'alimentation mondiale. Propose des solutions afin de mieux nourrir les populations. Aborde des espaces géographiques précis à l'aide d'un atlas et de nombreuses illustrations.texte imprimé
A travers l’étude de la société réunionnaise, Laurence Tibère, maître de conférences en sociologie à l’Université de Toulouse 2, montre comment les nourritures structurent les relations entre les différents groupes culturels venus d’Europe, d’Af[...]texte imprimé
Catherine Esnouf, Directeur de publication ; Jean Fioramonti, Directeur de publication ; Bruno Laurioux, Directeur de publication ; Jean-Pierre Poulain | Paris : CNRS Editions | 2015Un recueil de contributions sur l'organisation sociale des pratiques alimentaires, ses liens avec l'environnement et le territoire, son encadrement juridique et son évolution. Les auteurs montrent en quoi l'alimentation s'avère être l'un des gra[...]texte imprimé
Les nouveaux aliments mis sur le marché effraient. Les manipulationsgénétiques appliquées à l'agriculture ne sont pas une technique récenteet pourtant cette démarche, aujourd'hui ouvertement appliquée à l'alimentation humaine, fait peur. Les ris[...]texte imprimé
Tout en posant les principes d'une alimentation naturelle pour l'homme, ce livre propose des solutions concrètes applicables à l'échelon individuel : une nouvelle pyramide alimentaire, des recommandations de consommation pour les différentes cla[...]texte imprimé
S’inscrivant dans le champ de la didactique des sciences sociales, cet ouvrage présente des pistes pour l’enseignement d’une géographie renouvelée. Il explore en particulier les relations complexes entre l’alimentation et la géographie scolaire,[...]texte imprimé
Ian Young ; Bureau régional pour l'Europe de l'OMS | Strasbourg : Editions du Conseil de l'Europe | 2005Le nombre d'enfants obèses est en constante augmentation. Face à ce risque sanitaire, le rôle de l'école et de tous les professionnels est primordial. La question de l'alimentation à l'école concerne non seulement l'apprentissage, mais aussi la [...]document projeté ou vidéo
Initié par l'association France Europea et le lycée agricole Bel Air, le 2e Rassemblement de 500 jeunes Européens du 22 au 23 mars 2007 à Fontenay-Le-Comte a permis à 250 jeunes Français d'échanger avec 250 autres jeunes de divers pays de l'Unio[...]texte imprimé
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Henri Dupin, Directeur de publication ; Jean-Louis Cuq, Directeur de publication ; Marie-Irène Malewiak, Directeur de publication | Paris : ESF éditeur | 1992document projeté ou vidéo
Ministère de l'agriculture ; Direction Générale de l'Enseignement et de la Recherche | Dijon : Éducagri éditions | 2006Cours destiné aux enseignants et formateurs de l'enseignement agricole se composant d'interventions sur le métabolisme des nutriments, les besoins nutritionnels, l'incidence de la nutrition sur la santé, les recommandations, la neurobiologie du [...]document projeté ou vidéo
Ministère de l'agriculture ; Direction Générale de l'Enseignement et de la Recherche | Dijon : Éducagri éditions | 2006Cours destiné aux enseignants et formateurs de l'enseignement agricole se composant d'interventions sur les risques physico-chimiques, biologiques et microbiologiques alimentaires. Méthodes et outils de gestion des dangers.document projeté ou vidéo
Ministère de l'agriculture ; Direction Générale de l'Enseignement et de la Recherche | Dijon : Éducagri éditions | 2007Cours destiné aux enseignants et formateurs de l'enseignement agricole. Parmi les thèmes abordés lors de cette troisième session, citons l'organisation verticale du système alimentaire : du client final à l'agriculteur, une entreprise dans sa fi[...]document projeté ou vidéo
Ministère de l'agriculture ; Direction Générale de l'Enseignement et de la Recherche | Dijon : Éducagri éditions | 2007Cours destiné aux enseignants et formateurs de l'enseignement agricole. Parmi les thèmes abordés lors de cette quatrième session, citons les régimes alimentaires, la sous-alimentation et la malnutrition, la crise agraire et alimentaire contempor[...]document projeté ou vidéo
Ministère de l'agriculture ; Direction Générale de l'Enseignement et de la Recherche | Dijon : Éducagri éditions | 2007Cours destiné aux enseignants et formateurs de l'enseignement agricole. Parmi les thèmes abordés lors de cette cinquième session, citons les déterminants des comportements alimentaires, les représentations sociales et l'alimentation, les apprent[...]document projeté ou vidéo
Ministère de l'agriculture ; Direction Générale de l'Enseignement et de la Recherche | Dijon : Éducagri éditions | 2007Cours destiné aux enseignants et formateurs de l'enseignement agricole. Parmi les thèmes abordés lors de cette sixième session, citons les concepts et méthodes pour analyser les pratiques agricoles, les filières, les systèmes de production, l'in[...]texte imprimé
L'auteur propose ici un régime diététique dit ancestral pour limiter les méfaits de l'alimentation sur notre santé. Il met en relation une mauvaise alimentation et de nombreuses maladies. S'appuyant sur de nombreuses expériences et études il mon[...]texte imprimé
Tandis qu'une partie de la population est contrainte de surveiller son alimentation à cause de pathologies graves, une autre gênée par des intolérances diverses adopte un régime de santé spécifique. La nature, les causes et les effets de ces ali[...]document projeté ou vidéo
Stéphane Horel, Metteur en scène, réalisateur ; Brigitte Rossigneux, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Ed. Montparnasse | 2013Aujourd'hui, les aliments transformés remplissent nos assiettes. Depuis cinquante ans, l'industrie agroalimentaire campe à notre table. Indulgence ou complaisance à l'égard de cette prise de pouvoir, les autorités n'exercent qu'un contrôle limit[...]texte imprimé
Henri Dupin ; Claude Michaud ; COMITE FRANCAIS D'EDUCATION POUR LA SANTE | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | 2000Fiches donnant des informations sur les aliments, les comportements alimentaires, les technologies alimentaires, les besoins nutritionnels, la salubrité des aliments, etc.texte imprimé
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Etat des connaissances scientifiques disponibles, base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement des aliments fonctionnels, aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation.texte imprimé
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Christine Jourdan, Directeur de publication ; Kathleen C. Riley, Directeur de publication | Laval (Québec) : Presses de l'Université Laval | 2013Ce numéro examine la façon dont les changements alimentaires façonnent et ont été façonnés par des interactions socioculturelles complexes. Les articles montrent que les contacts culturels produits par la globalisation ont donné lieu à des prati[...]texte imprimé
Henri Dupin, Directeur de publication ; Jean Abraham, Directeur de publication ; Ismène Giachetti, Directeur de publication | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | 1992texte imprimé
Ambroise Martin ; Agence française de sécurité sanitaire des aliments | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | 2001Les apports nutritionnels conseillés sont des valeurs choisies par ungroupe d'experts français qui tiennent compte des données scientifiquesconcernant les besoins nutritionnels, et aussi des motivations ethabitudes alimentaires des personnes con[...]texte imprimé
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Cet atlas retrace l'histoire des aliments, des pratiques culturelles et des échanges liés à l'alimentation dans le monde. L'introduction des différentes cultures, la domestication des plantes cultivées, la circulation des produits, les différent[...]texte imprimé
Centre International des Hautes Etudes Agronomiques Méditérranéennes | Paris : Presses de Sciences Po | Annuels | 2010Douzième édition du rapport annuel Mediterra, cet atlas qui rassemble de très nombreuses cartes géographiques et documents graphiques, fournit aux acteurs, aux professionnels et aux chercheurs du monde euro méditerranéen les clés de lecture et l[...]texte imprimé
Cet atlas offre à la fois une analyse élémentaire des concepts physiologiques et une synthèse hiérarchisée.texte imprimé
Contributions visant à sensibiliser les professionnels aux conséquences de la malnutrition, à retracer l'importance de l'alimentation en tant que plaisir et à mettre en évidence les actions d'animation favorisant l'alimentation de la personne âgée.texte imprimé
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Philippe Mayade, Metteur en scène, réalisateur ; Gérard Duc ; Richard Thompson | Dijon : Éducagri éditions | 2013Actuellement en Europe, les protéines de légumineuses sont surtout utilisées pour l'alimentation animale. Dans l'ensemble des espèces cultivées, les graines de légumineuses sont parmi les plus riches en protéines. Grâce à la symbiose entre leurs[...]texte imprimé
Une analyse du système alimentaire mondial, promu par l'industrie alimentaire, mais également des modèles alternatifs qui cherchent à renouveler la production et les échanges. L'auteur évoque les dimensions culturelles, nutritionnelles et économ[...]texte imprimé
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Claire Pailharey, Directeur de publication ; Christophe Barrier, Auteur de l'animation ; Frédéric Clémençon, Auteur de l'animation | Paris : Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt | 2014Cet outil pédagogique est constitué de 33 photographies couleur de sculptures d’animaux composées avec des fruits et des légumes. Il peut être utilisé auprès d’un large public, notamment des enfants, comme support d’expression, d’échanges sur di[...]texte imprimé
Une analyse qui s'intéresse à la place prise par la viande dans la consommation quotidienne. Après un historique sur l'évolution du régime alimentaire, l'auteur s'interroge sur les élevages intensifs, le rôle des industries, la demande mondiale [...]texte imprimé
Laurence Lasserre, Directeur de publication | Paris : Ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche | 03/2010Numéro hors série du magazine Bimagri de mars 2010, consacré à l'alimentation. Organisé en deux parties, il présente d'abord l'attachement fort des Français à leurs traditions alimentaires, puis un nouveau type d'alimentation liée à de nouveaux [...]texte imprimé
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Catherine Goavec ; OCHA ; OBSERVATOIRE CIDIL DE L'HARMONIE ALIMENTAIRE | Paris cedex 9 : Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires | Les Cahiers de l'OCHA | 1997Les consommateurs européens, notamment les Français, ont une attitude très différente de celle des Américains face aux Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Mais que sont les OGM ? Faut-il les comprendre comme une révolution ou comme le fruit[...]texte imprimé
Pierre Feillet | Paris : INRA-Institut national de la recherche agronomique | Un point sur... | 2002Le point sur les riques liés à l'alimentation : OGM, encéphalopathie spongiforme bovine, toxi-infections, contaminations des aliments par molécules toxiques. Les réponses techniques et politiques des acteurs de la filière agro-alimentaire et des[...]texte imprimé
Des intellectuels et des experts en sciences humaines et sociales proposent un éclairage sur l’imaginaire et les représentations associés aux céréales et aux produits céréaliers.texte imprimé
Après avoir convié les petits lecteurs à observer le monde qui les entoure, cet ouvrage sensibilise les enfants au sujet du goût, du point de vue physiologique et les fait réfléchir aussi sur les mécanismes de l'envie et du dégoût, sur le pouvoi[...]texte imprimé
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Inventé à la fin du XVIIIe siècle par Marie Harel, le camembert est, depuis, le fromage le plus consommé. L'auteur explore toutes les dimensions du mythe du fromage, véritable révélateur de l'histoire et des obsessions françaises.document projeté ou vidéo
Jean-Charles Deniau, Metteur en scène, réalisateur ; Joël Santoni, Metteur en scène, réalisateur ; Périco Légasse | Paris : Ed. Montparnasse | 2010Ce film propose une enquête inédite sur le monde des fromages, à travers un travail d'investigation et de découverte dans diverses régions de France, mais aussi en Italie et aux Etats-Unis. Il met en lumière deux mondes qui s'affrontent : d'un c[...]texte imprimé
Situant les productions céréalières, fruitières et maraîchères dans l'histoire des Hommes, J.-M. Pelt retrace l'histoire des plantes qui, de la domestication des herbes sauvages à l'agriculture moderne, ont nourri les Hommes et leur ont offert u[...]texte imprimé
Isabelle Monchâtre, Directeur de publication ; Thomas Baradel ; Marie-Noëlle Bernard | Dijon : Éducagri éditions | 2021S’adressant aux élèves des classes de première et de terminale technologiques STAV suite à l’entrée en vigueur du nouveau référentiel en septembre 2019, ce manuel couvre en 9 chapitres l’objectif 1 du module S1 « Gestion des ressources et de l’a[...]texte imprimé
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Ouvrage extrait du mémoire de thèse soutenue par Marie Terrien à l'Université d'Angers et dont la partie expérimentale a été réalisée dans les laboratoires du département de chimie à l'École normale supérieure de Cachan.texte imprimé
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Jean-François Gleizes, Directeur de publication | La Tour-d'Aigues : Editions de l'Aube | Monde en cours | 2011Douze experts, économistes, chercheurs, philosophes et politiques, développent leur réponse face à l’enjeu de nourrir neuf milliards d’Hommes en 2050. Chacune de leurs contributions traite de besoins humains, de régulation, de mondialisation, de[...]texte imprimé
Didier Chapelot ; Jeanine Louis-Sylvestre | Cachan : Lavoisier-Tec & Doc | Sciences & techniques agroalimentaires | 2004Cet ouvrage collectif présente les sciences du comportement alimentaire dans toute leur diversité. Il aborde différents champs disciplinaires : les déterminants physiologiques, la genèse de l'alimentation humaine, les dimensions sociologiques, l[...]texte imprimé
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André Giordan, Directeur de publication ; Yves Girault, Directeur de publication ; Pierre Clément, Directeur de publication | BERNE : PETER LANG | Exploration | 1994Proposition de nouvelles directions de travail concernant les conceptions. L'éducation ne peut plus viser l'acquisition de connaissances sans s'intéresser à leur champ de signification, aux cadres et pratiques de référence.texte imprimé
Ce rapport, adopté par le Conseil économique, social et environnemental au cours de sa séance du 9 décembre 2009, propose de renforcer les liens entre ceux qui produisent les denrées et ceux qui les valorisent pour continuer à donner la priorité[...]texte imprimé
Caroline Brand ; Nicolas Bricas ; Damien Conaré | Versailles : Editions Quae | Update sciences & technologies | 2017Cet ouvrage présente les cadres conceptuels existants pour l'analyse et l'élaboration de politiques alimentaires urbaines, au croisement des concepts de système alimentaire et de ville durable.texte imprimé
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Etudie les multiples facettes de l'invitation, voire l'incitation, l'injonction ou la contrainte, faite par les parents à leurs enfants au repas, afin d'aider les parents à mieux saisir les enjeux éducatifs de l'alimentation. Des témoignages et [...]texte imprimé
Enquête sociologique sur la cuisine comme révélateur de la constitution d'une génération. Cette étude permet au chercheur de dépasser les discours sur la déstructuration alimentaire pour montrer comment les adolescents trangressent les règles de[...]texte imprimé
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Marché de la restauration dans son ensemble, ancrage historiographique critique et comparaison internationale pour une approche du secteur de l'hôtellerie-restauration et du métier de cuisinier dans l'éventail de leurs évolutions.texte imprimé
Une découverte du monde paysan à travers des initiatives d'agriculteurs de différentes régions françaises ainsi qu'une présentation des circuits et des enjeux autour de l'alimentation.texte imprimé
Virginie Charreau ; Nicolas Etienne ; Emilie Ingargiola-Habersetzer | Dijon : Éducagri éditions | Approches | 2013Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue, etc.) permettant d'appréhender les mécanismes complexes liés à l'alimentation et aux aliments. La prem[...]texte imprimé
Ce livret, créé pour les formations BTSA, module M22 (Tecad) et M21 (Sciences économiques et sociales), traite du thème culturel et socio-économique au programme pour l'examen 2011 de tous les BTSA. Il est constitué d'une analyse de l'auteure et[...]texte imprimé
Xavier Poux ; Pierre-Marie Aubert ; Olivier (de) Schutter, Préfacier, etc. | Arles : Actes sud | Domaine du possible | 2021Une démonstration par l'exemple de la manière dont l'Europe pourrait atteindre l'autonomie alimentaire tout en se passant de produits de synthèse et en favorisant la biodiversité.texte imprimé
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Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication | Paris : Presses Universitaires de France | Quadrige | 2012Expose les multiples facettes du fait alimentaire à travers le croisement des disciplines comme l'anthropologie, le droit, la sociologie, la psychologie, la médecine nutritionniste ou l'histoire des religions et la politique internationale de sa[...]texte imprimé
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Cette brochure présente de manière détaillée les différentes étapes de la digestion des glucides et de leur assimilation. Elle met en lumière le phénomène de "dialogue" entre le système digestif et le système nerveux central, ce qui permet la r[...]texte imprimé
Thierry Mathé ; Thomas Pilorin ; Pascale Hébel ; Centre de recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie | Paris : CREDOC (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie) | Cahier de recherche | 2008Après avoir rappelé la spécificité des représentations françaises de l'alimentation et les étapes de la culture alimentaire nationale au cours du temps, présente les transformations des différentes institutions et pouvoirs publics à la base d'un[...]Article : texte imprimé
Catherine Renard, Directeur de publication |Ce dossier fait le point sur les propriétés que l'on peut attendre des protéines extraites des végétaux, ainsi que sur les possibilités d'aller au-delà des substitutions pour augmenter la consommation de produits végétaux riches en protéines. Ex[...]texte imprimé
Christophe Golay ; Olivier (de) Schutter, Préfacier, etc. ; Jean Ziegler, Préfacier, etc. | Bruxelles [Belgique] : Bruylant | Collection de l'Académie de droit international humanitaire et de droits humains à Genève | 2011Avec la crise alimentaire qui a éclaté en 2008, la protection du droit à l’alimentation est devenue d’une grande actualité. En janvier 2009, le secrétaire général des Nations unies a déclaré que la lutte contre la faim devait être fondée sur tro[...]texte imprimé
Nicolas Bricas, Directeur de publication ; Damien Conaré, Directeur de publication ; Marie Walser, Directeur de publication ; Claude Fischler, Préfacier, etc. | Versailles : Editions Quae | 2021Un ouvrage collectif qui traite des enjeux de l'alimentation à travers le monde au XXIe siècle en prenant en compte ses diverses dimensions, du producteur au consommateur en passant par sa place dans la nature et par son rôle social. En ressorte[...]texte imprimé
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Bergerie Nationale de Rambouillet ; Agence nationale de l'environnement et des nouvelles énergies | Rambouillet : Bergerie Nationale | Les cahiers techniques de la Bergerie nationale | 2008La première partie de ce cahier rappelle les enjeux de l’éducation à l’alimentation et donne quelques pistes d’animations et de références. Les pratiques d’éducation à l’alimentation dans les fermes pédagogiques d’Ile-de-France sont synthétisées[...]texte imprimé
Le problème de la nourriture est devenu un problème international. La"malbouffe" représente un sujet sensible et de discorde entre les Etats. Au bout des luttes économiques et des conflits d'experts, c'est la santé des hommes qui est menacée.texte imprimé
Enquête portant sur 3003 individus de 3 ans et plus, représentatifs de lapopulation française, révélant un effritement des modèles alimentairestraditionnels à travers le développement de produits faciles à consommeren tous lieux et une forte dem[...]document projeté ou vidéo
Marie Egreteau, Intervieweur ; Mathieu Perdoncin, Metteur en scène, réalisateur ; Brigitte Fichaux | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2017Diététicienne, formatrice en cuisine, auteure et conférencière, Brigitte Fichaux nous parle des limites de la manière dont nous mangeons, mais surtout des pistes pour améliorer la situation, et combiner forme et santé avec la préservation de la [...]document projeté ou vidéo
Catherine Darrot ; Marie Egreteau, Intervieweur | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2014Enseignante-chercheure en sociologie rurale, Catherine Darrot s'intéresse aux différentes formes de relocalisation de notre alimentation qui sont en cours dans les pays occidentaux. Lors d'un entretien, elle aborde les questions suivantes : Quel[...]document projeté ou vidéo
Marie Egreteau, Intervieweur ; Christian Rémésy | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2013Ancien chercheur en nutrition à l'INRA, Christian Rémésy partage dans ce film, les fruits de ses recherches et de sa connaissance du terrain, tant sur les limites de la manière dont nous nous nourrissons que sur les pistes pour améliorer la situ[...]document projeté ou vidéo
Jean-Marie Pelt ; Marie Egreteau, Intervieweur | Dijon : Éducagri éditions | Entretien avec... | 2012Pourquoi et comment en finir avec les pesticides ? En quoi l'histoire des plantes que nous mangeons nous renseigne-t-elle sur les erreurs passées et les changements possibles ? Pour éclairer ses propos, Jean-Marie Pelt, agrégé de pharmacie, bota[...]document projeté ou vidéo
Agronome et économiste, fin connaisseur des multiples terrains des agricultures du monde, Marc Dufumier échange sur les limites de notre organisation pour produire notre alimentation, sur les pistes pour préserver à la fois la fertilité des sols[...]document projeté ou vidéo
Chercheur en droit à la Maison des Sciences de l'Homme de Nantes, Thomas Breger partage avec nous les fruits de son implication dans des programmes de recherche, en particulier le projet Lascaux (coordonné par F. Collard-Dutilleul depuis 2008). [...]texte imprimé
Lexique Français-Espagnol permettant de retrouver les termes de la spécialité Alimentation en partant du français ou de l’espagnol. Il est destiné à tout public concerné par ce domaine : BTSA, BTSA TC, STAV, Bac pro et public hors formation, pub[...]texte imprimé
L'auteur, médecin nutritionniste, montre comment il est possible d'agir sur sa ligne, sa forme et sa santé grâce à sa façon de se nourrir. Il expose les repères à suivre et à adapter en fonction de son âge et de son mode de vie.